Alcachofas en salsa con jamón ibérico y berberechos

Alcachofas con jamón y berberechos

Alcachofas en salsa con jamón ibérico y berberechos. Hoy les presentamos un plato de verdura muy sencillo y que nos proporciona una forma diferente de comer vegetales.

Como hemos dicho muchas veces, nos gusta practicar la cocina de mercado y así surgió la elaboración de esta receta. Simplemente paseábamos por el mercado, vimos unas alcachofas con una pinta estupenda y la cabeza del señor Tartufo se puso a maquinar pensando que podía hacer con ellas hasta que se le ocurrió prepara esta receta.

Las alcachofas son una importante fuente de fibra, no en vano están compuestas mayoritariamente por agua e hidratos de carbono, de los cuales la mayor parte es fibra. Dichas características la convierten en un alimento ideal para cualquier dieta baja en grasas; por todos es conocida la popular dieta de la alcachofa.

Así que si gustas de los vegetales, de la comida sana y sencilla anímate a probar esta receta.

* Nota: la temporada de las alcachofas está terminando (desde otoño hasta primavera) así que van a tener que darse prisa si quieren preparar esta receta. Si no, pueden esperar hasta el próximo otoño época en la que las alcachofas están en pleno esplendor.

 

Ingredientes
Ingredientes

Ingredientes:

  • 4 alcachofas
  • 10 berberechos
  • 4 lonchas de jamón ibérico
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Un limón
  • 100 ml de vino blanco
  • ½ cucharada de harina
  • Aceite de oliva
  • Sal

 

Elaboración:

Para comenzar pelamos las alcachofas, quitamos los pelitos que tienen el centro (resultan muy desagradables al paladar una vez cocidas) y las vamos frotando una a una con el limón cortado por la mitad para que no se nos oscurezcan.

Mientras ponemos una cazuela con agua y sal en el que introduciremos las alcachofas enteras durante aproximadamente 15 minutos (depende del tamaño de la alcachofa). Se sabe que están listas pinchando la parte superior de la alcachofa que debe estar tierna. Escurrimos y reservamos.

Alcachofa
Alcachofa

Ponemos a hervir el vino blanco en un cazo. Cuando esté en ebullición agregamos los berberechos hasta que estén abiertos y los retiramos rápidamente del fuego (o se nos pasarán). Desconchamos los berberechos y los reservamos. Guardamos el vino resultante de la cocción.

Berberechos
Berberechos
Berberechos
Berberechos

 

 

 

 

 

 

 

 

Cortamos la cebolla en mirepoix (muy fino) y la ponemos a sofreír en un cazo con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté medio pochada añadimos el ajo y dejamos sofreír sin que llegue a coger color.

Agregamos la harina y la tostamos un poco y a continuación agregamos un chorrito del vino donde habíamos cocinado los berberechos y un par de cucharones (o cazos) del caldo dónde hemos cocido las alcachofas, hasta que obtengamos la textura que deseamos. Rectificamos de sal (no debería llevar sal ya que los berberechos ya le aporta suficiente sabor) y retiramos del fuego.

Cortamos las alcachofas por la mitad y las introducimos en la salsa y ponemos encima los berberechos, los cuales bañaremos con la salsa para que se calienten.

Presentamos las alcachofas en un plato con los berberechos encima, acompañadas de las lonchas de jamón ibérico cortadas por la mitad. Agregamos un poco de salsa y un chorrito de aceite de oliva.

Alcachofas con salsa
Alcachofas con salsa
Alcachofas con salsa
Alcachofas con salsa

 

 

 

 

 

 

 

 

Esperamos que les guste!

Plumcake de platano y chocolate

Plumcake de platano y chocolate

Hoy: Plumcake de platano y chocolate!!!

Como ya sabrán existe una pequeña bebé tartufo. La enana necesita comer fruta, razón por la que en ocasiones nos hacemos con cantidades ingentes de fruta que a veces no nos da tiempo de comer y se nos va quedando demasiado madura.

Y como la comida no se tira (ni en estos tiempos como está la cosa ni nunca), hay que ir dándole salida con soluciones imaginativas. En esta ocasión se nos habían quedado olvidados en la cesta de la fruta cuatro pobres plátanos que estaban ya demasiado pasados (más para la señora y el bebé tartufo a las que les gustan más bien verdes). Así que nos pusimos a bucear por internet a ver si encontrábamos una buena idea para dar salida a nuestro pequeño excedente de bananas. Y fue así que encontramos una receta de plum cake de plátano que tenía una pinta estupenda. Así que manos a la obra que nos pusimos y aquí les dejamos el resultado.

Dos apuntes importantes:

Gracias al Monstruo de las galletas por la receta, nos ha encantado.

Ni que decir tiene pero por si acaso: los plátanos de Canarias, eh!!!

 

Ingredientes
Ingredientes

Ingredientes:

  • 120 gr de mantequilla
  • 160 gr de azúcar
  • 2 huevos pequeños
  • 215 gr de plátanos de Canarias maduros
  • 300 gr de harina
  • 5 gr de levadura
  • 1 yogur natural
  • 50 gr de pepitas de chocolate
  • Papel de horno

Elaboración:

Para empezar precalentamos el horno a 180ºC y colocamos la bandeja en la posición central (o un punto por debajo si el horno es de 5 puntos).

A continuación mezclamos la mantequilla (que debe estar en pomada) con el azúcar; cuando hayamos obtenido una crema añadimos el yogur; a continuación vamos agregando los huevos uno a uno, mezclando siempre antes de incluir un nuevo ingrediente.

Seguidamente tamizamos la harina y la levadura y las añadimos a la mezcla anterior. Por último incluimos las pepitas de chocolate y removemos nuevamente. En este punto puede que piensen que algo ha salido mal porque la masa está demasiado dura (al menos yo me temí lo peor) pero no se preocupen, es así. A continuación, batimos los plátanos y los juntamos con nuestra masa. Removemos por última vez y vertemos la mezcla en un molde en el que previamente debemos haber colocado un papel de horno.

Plumcake

Introducimos el molde en el horno a 180ºC durante aproximadamente una hora. En mi horno tardó un poquitín más. Cuando hayan pasado 35 minutos se puede abrir el horno y tapar el plum cake con papel de aluminio ya que como va a estar bastante tiempo cocinándose podría dorarse demasiado; en mi caso no fue necesario. Pueden utilizar el truco de meter la punta del cuchillo para averiguar si ya está listo.

Sacar del horno, esperar un par de minutos (para no quemarnos), desmoldar y dejar reposar en una rejilla.

Corte
Corte

Ideal como postre o en la merienda, acompañado de un café con leche calentito. ¡Qué aproveche!

Alcachofas en salsa con jamón ibérico y berberechos

Alcachofas con jamón y berberechos

Buenas!

Alcachofas en salsa con jamón ibérico.Hoy les presentamos un plato de verdura muy sencillo y que nos proporciona una forma diferente de comer vegetales.

Como hemos dicho muchas veces, nos gusta practicar la cocina de mercado y así surgió la elaboración de esta receta. Simplemente paseábamos por el mercado, vimos unas alcachofas con una pinta estupenda y la cabeza del señor Tartufo se puso a maquinar pensando que podía hacer con ellas hasta que se le ocurrió prepara esta receta.

Las alcachofas son una importante fuente de fibra, no en vano están compuestas mayoritariamente por agua e hidratos de carbono, de los cuales la mayor parte es fibra. Dichas características la convierten en un alimento ideal para cualquier dieta baja en grasas; por todos es conocida la popular dieta de la alcachofa.

Así que si gustas de los vegetales, de la comida sana y sencilla anímate a probar esta receta.

* Nota: la temporada de las alcachofas está terminando (desde otoño hasta primavera) así que van a tener que darse prisa si quieren preparar esta receta. Si no, pueden esperar hasta el próximo otoño época en la que las alcachofas están en pleno esplendor.

 

Ingredientes
Ingredientes

Ingredientes:

4 alcachofas

10 berberechos

4 lonchas de jamón ibérico

½ cebolla

2 dientes de ajo

Un limón

100 ml de vino blanco

½ cucharada de harina

Aceite de oliva

Sal

 

Elaboración:

Para comenzar pelamos las alcachofas, quitamos los pelitos que tienen el centro (resultan muy desagradables al paladar una vez cocidas) y las vamos frotando una a una con el limón cortado por la mitad para que no se nos oscurezcan.

Alcachofa
Alcachofa

 

Mientras ponemos una cazuela con agua y sal en el que introduciremos las alcachofas enteras durante aproximadamente 15 minutos (depende del tamaño de la alcachofa). Se sabe que están listas pinchando la parte superior de la alcachofa que debe estar tierna. Escurrimos y reservamos.

 

 

Ponemos a hervir el vino blanco en un cazo. Cuando esté en ebullición agregamos los berberechos hasta que estén abiertos y los retiramos rápidamente del fuego (o se nos pasarán). Desconchamos los berberechos y los reservamos. Guardamos el vino resultante de la cocción.

Berberechos
Berberechos
Berberechos
Berberechos

 

 

 

 

 

 

 

 

Agregamos la harina y la tostamos un poco y a continuación agregamos un chorrito del vino donde habíamos cocinado los berberechos y un par de cucharones (o cazos) del caldo dónde hemos cocido las alcachofas, hasta que obtengamos la textura que deseamos. Rectificamos de sal (no debería llevar sal ya que los berberechos ya le aporta suficiente sabor) y retiramos del fuego.

Cortamos las alcachofas por la mitad y las introducimos en la salsa y ponemos encima los berberechos, los cuales bañaremos con la salsa para que se calienten.

Presentamos las alcachofas en un plato con los berberechos encima, acompañadas de las lonchas de jamón ibérico cortadas por la mitad. Agregamos un poco de salsa y un chorrito de aceite de oliva.

Alcachofas con salsa
Alcachofas con salsa

 

 

 

Ensalada Cesar

Ensalada Cesar

Ensalada Cesar, una receta clásica dónde las haya pero que muy poca gente sabe cómo se prepara. En la familia Tartufo hemos dado con la que nos parece la mejor receta de esta salsa cuyo inconfundible sabor o te encanta o lo detestas… cuestión de gustos.

No se conoce con exactitud el origen de la ensalada César. Se cree que la fue creada en Méjico por el cocinero italiano Alex Ardini, quién junto a su hermano César Ardini (de ahí viene el nombre) eran propietarios del restaurante Cesar´s place. Se cuenta que este plato fue el ganador de un concurso gastronómico gracias al cual su aliño se hizo muy popular.

Otra versión dice que la ensalada fue creada por el propio Cesar Ardini. Al parecer unos soldados americanos pidieron al chef que les preparara una ensalada. A falta de tomates, zanahoria, pepino… es decir, los ingredientes habituales de una ensalada; Ardini decidió preparar un plato con los ingredientes que tenía a mano, basándose en la comida que su madre le preparaba cuando era pequeño en Italia.

Lo que se sabe a ciencia cierta es que César Ardini registró en 1948 en Los Ángeles la ensalada como suya, dándole el ya internacionalmente conocido nombre de Ensalada César.

No son pocos los ingredientes necesarios para preparar este plato pero si te gustan las ensaladas vale la pena hacerla porque está deliciosa. Así que prepara la lista de la compra y a por ella.

Ensalada Cesar
Ensalada Cesar

 

Ingredientes
Ingredientes

Ingredientes: (para 2 – 3 personas)

Para la ensalada:

Lechuga (la que prefieran, nosotros usamos una mezcla de rúcula, lechuga rizada, escarola y lollo rosso)

Una pechuga de pollo

Una rebanada de pan de molde (nosotros usamos integral pero vale el que tengan en casa)

25 gr de queso parmesano (para decorar)

Aceite de oliva

Para la salsa:

100 gr de queso parmesano rallado

1 huevo

6 filetes de anchoa (escurridos)

5 cucharadas de aceite de girasol

2 cucharaditas de salsa Perrins

Una cucharadita de mostaza

Un diente de ajo

Unas gotas de vinagre

Pimienta

Agua mineral

 

Preparación:

Pan frito
Pan frito

Para comenzar ponemos a calentar una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Cuando esté caliente ponemos la pechuga entera a fuego fuerte hasta que se sellen los jugos de la carne y después se baja a fuego medio para que termine de cocinarse. Debe quedar dorada pero no demasiado hecha para que no quede seca. Cortamos la pechuga en dados y reservamos.

A continuación, ponemos un cazo con abundante aceite. Cortamos el pan en cuadritos y lo añadimos cuando el aceite esté bien caliente. En cuando esté dorado lo retiramos y lo dejamos escurrir en un papel secante.

Seguidamente lavamos, escurrimos bien, cortamos la lechuga y la reservamos también. Por último cortamos el parmesano en lascas.

Salsa
Salsa

Ahora vamos con la salsa. En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes de la salsa y trituramos suavemente hasta que todos queden bien mezclados. Probamos la salsa, si está muy fuerte de sabor podemos ir añadiendo agua mineral a cucharadas hasta obtener el sabor que nos guste; si quedara muy espesa agregamos agua también para obtener un resultado más cremoso.

Montamos la ensalada poniendo una generosa base de lechuga, añadiendo a continuación los costrones de pan y la pechuga. Por último agregamos salsa al gusto y decoramos con el parmesano.

Esta ensalada está mejor templada pero si nos sobra salsa hay que guardarla en la nevera rápidamente porque al llevar huevo crudo puede estropearse. No hay problema ya que fría también está muy buena. Eso sí, no la conserven más de un día por si acaso.

E. Cesar
E. Cesar

Menestra de verduras y jamón ibérico

Verduras

Buenas!! El señor Tartufo llevaba un buen tiempo deseando hacer una menestra de verduras y jamón ibérico, pero no encontraba la ocasión ya que a la señora Tartufo no le entusiasman demasiado las verduras en ese formato.

Pero llegó el día que el señor Tartufo estaba dando vueltas por el mercado, viendo las verduras y hortalizas en todo su esplendor de color, y ya no se pudo resistir más. Y ese fue el día en el que preparamos esta receta de Menestra de verduras con jamón. Se trata de una receta sencilla, muy rápida y muy resultona. Sobre todo porque es muy vistosa, con todo el colorido que le aportan los vegetales.

Este concepto de menestra es el que prepara el Lorentzero (Loren Herrero) en la sociedad gastronómica de pescadores y cazadores Basollua, de la que es cocinero.

La única pega es que estamos fuera de temporada de alcachofas, por lo que no se encuentran frescas en el mercado por lo que nos hemos hecho con unas en conserva. Igual nos ha pasado con los guisantes, que tampoco estaban en temporada y hemos cogido unos congelados de buena calidad. Afortunadamente, existe una magnífica variedad de conservas y congelados en el mercado, que nos permite poder comer este tipo de verduras de temporada en cualquier época del año, manteniendo su sabor y gran parte de sus propiedades nutricionales.

La sencillez de este plato radica en que podemos jugar con los ingredientes. Es decir, que vemos en el mercado que las berenjenas tienen una pinta estupenda… se las ponemos, que vemos que no nos gusta el brócoli… lo sustituimos por otra cosa, que nos apetece comer alcachofas y no están de temporada… las ponemos en conserva. Y así un largo etc.

Pero el con el jamón no voy a escatimar y voy a compra Jamón Ibérico.

Ahí va la receta!

Ingredientes:

Ingredientes
  • 100 gr de habichuelas (judías verdes)
  • Una zanahoria
  • Un calabacín
  • ½ brócoli
  • Una papa (patata)
  • Una cebolla
  • 100 gr de guisantes
  • 100 gr de alcachofas
  • 50 gr de jamón ibérico en tacos
  • Un huevo
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Para empezar, ponemos un cazo amplio con abundante agua a hervir y otro pequeño (también con agua) en el que coceremos los guisantes. Mientras lavamos y troceamos la zanahoria, el calabacín y las habichuelas en brunoise (pedazos de tamaño medio). La cebolla la cortamos en mirepoix (muy pequeña). Desgajamos el brócoli y lo lavamos en profundidad. Cortamos las papas (patatas) en cuadros no demasiado pequeños.

Troceados
Troceados

Escurrimos las alcachofas y las pasamos primero por harina y luego por el huevo batido. Ponemos una sartén con abundante aceite y, cuando esté bien caliente, freímos las papas (patatas), cuando estén doradas las retiramos y las ponemos en un papel secante para que pierdan el exceso de grasa y reservamos. Aprovechamos ese mismo aceite para freír las alcachofas. Cuando estén doradas las ponemos a escurrir en un papel secante para que pierdan el exceso de grasa y reservamos.

Alcachofas
Alcachofas

Ponemos los guisantes en el cazo pequeño durante tres minutos (después de que el agua haya roto a hervir). Los sacamos y los refrescamos con hielo para que no pierdan su color.

En el cazo grande introducimos la zanahoria, el calabacín y las habichuelas que teníamos cortadas. A nosotros nos gusta al dente pero cada uno que la deje al punto que sea de su gusto. Hay que tener en cuenta que la zanahoria es el vegetal más duro, luego la habichuela y  por último el calabacín, así que hay que ponerlos en el agua en ese orden, puesto que cada uno tiene sus tiempos de cocción. Por último añadiríamos el brócoli que es lo que menos tiempo tarda en cocinarse. Escurrimos toda la verdura y reservamos.

Por otro lado, ponemos al fuego una sartén con un buen chorro de aceite. Agregamos la cebolla y pochamos. Cuando esté doradita añadimos el jamón ibérico en tacos.

Ahora cogemos la mitad de los guisantes que teníamos reservados y los ponemos en el vaso de la batidora, agregamos el caldo de cocción hasta cubrirlos. Trituramos hasta obtener un puré fino que nos servirá para engordar un poco el caldo de la menestra. El resto de los guisantes, ya escurridos, se los añadimos a las verduras. A continuación ponemos también nuestras verduras, las papas, las alcachofas rebozadas y el puré de guisantes.

Si nos gusta un poco más caldoso, podemos aprovechar el agua de cocción de las verduras. Cocinamos todo junto durante unos minutos más para que el caldo coja cuerpo y salpimentamos al gusto.

*Nota: si nos sobra menestra para otro día, debemos guardar el caldo de cocción de las verduras ya que nos servirá para calentarla.

Y a comer!

Menestra de verduras y jamón ibérico
Menestra de verduras y jamón ibérico

Ensalada de cogollos

Ensalada de Cogollos

Buenos días a todos!

Hoy es mi primer día de vacaciones, y después de dejar a la señora tartufo en el trabajo y al bebe tartufo en la guardería, me dispongo a preparar una ensalada de cogollos y el post, receta, entrada, o como lo queráis llamar…

Como hoy no tengo prisa maldita, sino todo lo contrario, me he puesto una película del maestro Sergio Leone, el western por excelencia, el bueno el feo y el malo, para mi un peliculón redondo, una película por la que no pasan los años, y que me encanta! No le estoy haciendo mucho caso la verdad, (la he visto unas 5 veces) porque estoy centrado en escribir estas lineas, pero solo por oír la música de Ennio Morricone merece la pena verla o tenerla puesta, la escena en la que el feo llega al cementerio es sublime, un grupo de la talla de metallica abre todos sus conciertos con esta música y escena.

Bueno, como habréis podido comprobar el cine es otra de mis pasiones, después de la cocina mi otra gran pasión, en esos momentos en los que no sabes a lo que te quieres dedicar, en la adolescencia, estuve a caballo entre querer dirigir películas (como si fuera fácil) y la cocina, y al final como en todo, la vida va poniendo las cosas en su sitio, y a mi, me dejo en la cocina y con mi culo echado viendo películas, que se me da mejor que seguramente dirigirlas, pero quien sabe, siempre me quedara esa espinita clavada.

En las fotos de esta ensalada fui medio “tikis mikis” para montar la presentación, pero como esta ensalada se disfruta, es con abundante cantidad de vinagreta de tomate, y no cuatro dados mal contados como yo la puse. Pero como la comida también entra por los ojos, y para las fotos me gusta ser un poco curioso, pues por eso esta de esta manera, pero vamos, ser generosos, sobre todo como ya dije, con el aliño, con la ventresca, no tanto con el maíz, ya que a mi ese toque crujiente no me va nada, pero a mi pareja le encanta, así que… que remedio! 😀

Por cierto, comentar que los ingredientes de la ensalada se pueden encontrar en cualquier parte de España, por eso a alguno le extrañara encontrarse este tipo de ensalada en lo que seria una semana de canarias, pues si, es así, esta ensalada es una ensalada que gusta mucho por estas tierras, una ensalada muy clásica que puedes encontrar en mas de uno, y mas de dos restaurantes si algún día te dejas caer por aquí y lo mejor, es que si la quieres preparar en tu casa, estés donde estés, no creo que tengas mayor dificultad para encontrar los ingredientes, redondo no?

A disfrutarla! y a hacerla por supuesto!

 

Ingredientes:

Ingredientes
Ingredientes
  • 2 o 3 cogollos hermosos
  • 2 tomates
  • 1 aguacate
  • 50 gr de maíz tostado
  • 100 gr de ventresca de bonito
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre de jerez
  • Sal

 

Elaboración:

Limpiamos los cogollos, quitando las hojas de fuera que puedan estas feas y sumergiendolos en abundante agua fría, quitamos bien el exceso de agua, cuarteamos y los reservamos sobre un plato colocados como mas nos guste.

Prepararemos la vinagreta de tomate, bien rallando el tomate, o cortándolo en cuadritos muy pequeñitos, lo pondremos en un bol, junto con los dientes de ajo picados muy finamente, una pizca de sal, el aceite y el vinagre, siempre que vayamos a hacer una vinagreta acordaos de esta regla, 3 partes de aceite, por 1 de vinagre, así que ya sabéis la cantidad que tenéis que echar de cada cosa. Yo le añadí orégano :D. Reservamos.

Machacamos en un mortero el maíz hasta hacer una especie de polvo con el, no hace falta que sea harina tampoco. Reservamos.

Maiz machacado
Maiz machacado

Despepitamos y pelamos el aguacate, lo cortamos en dados y reservamos. Y por ultimo lo mas difícil, abrimos la lata de la ventresca, y reservamos 😀

Montaremos los cogollos sobre un plato, sobre cada cuarto de cogollo pondremos una buena lasca de ventresca, sobre esta pondremos unos daditos de aguacate, regaremos bien con vinagreta de tomate y por ultimo echaremos por encima el maíz en polvo, y ya esta! mas sencilla imposible! y lista para comer!

La Ensalada
La Ensalada