viernes, 21 de abril de 2017

Callos y morros del Echaurren

Buenas!

Mucho a cambiado nuestras vidas desde la ultima receta que subimos a este nuestro humilde blog. Pero bueno, ahora de tanto en tanto, subiré lo que para mi son recetas imperdibles, que tengo tanto en papel, en el ordenador, en mi memoria y en el blog, recetas que no puedo perder bajo ningún concepto, o bien me ha costado mucho conseguir, o son absolutamente lo que a mi juicio considero la mejor receta en esta preparación, siempre a mi juicio claro. 

Así que nada, hay va la primera desde hace muchisimo tiempo, tengo dos mas preparadas que subiré cuando tenga tiempo.


Desde el mismisimo Echaurren...



Ingredientes

1 kilo de callos de ternera
4 Manos de cerdo
300g de morros de ternera
200g de sal gorda
200g de sal fina
200g de harina de trigo
20ml de vinagre

Extender los callos sobre la mesa y raspar bien con un cuchillo por ambos lados. Tambien por ambos lados se frota con la harina, la sal gorda y el vinagre. Aclararlos bien con agua fria y cortarlos en trozos largos de unos 15 x 8 cm. Dejar en remojo en agua fria durante unas 5 horas. Para terminar su limpieza, cocerlos con las manos de cerdo y los morros, cubierto todo con agua fria; en cuanto rompe el hervor, se retiran del fuego y se dejan enfriar. Escurrir y lavar bien todas las piezas.

Coccion de la casqueria

Ingredientes

Callos de la elaboracion anterior
Manos de la elaboracion anterior
Morros de la elaboracion anterior
6 Dientes de ajo
2 Cebollas claveteadas (con 4 clavos por cebolla)
2 Zanahorias
2Guindillas secas o pimientos choriceros
6g de pimienta negra
Laurel
Tomillo
Romero
2 ramas de perejil
400g de chorizo 
200g Huesos de jamon

En una olla a presion, disponer todos los ingredientes y cubrir con agua. Sin tapar la olla, iniciar la coccion; cuando de el primer hervor, se desespuma, se tapa la olla y se deja cocer durante 45 minutos. Realizada la coccion, se retiran todos los ingredientes, menos los callos y el caldo. Dejar enfriar los morros y las manos; se les retiran bien los huesitos y cartilagos, se cortan en dados y se vuelven a incorporar a la olla con los callos. Reservar.



Salsa para los callos

4 Cebollas
6 Dientes de ajo
100g de jamon iberico
1 Guindilla roja
500ml Vino blanco
1litro de Salsa de tomate
25gr de pimenton dulce
25gr de harina de trigo
Callos, morros, manos y chorizos de la elaboracion anterior

Rehogar en una sarten las cebollas y 5 ajos cortados en brunoise, cuando se dore la cebolla, incorporar y rehogar un poco los trozos de jamon cortados en dados y la guindilla picada. Mojar con el vino blanco y añadir la salsa de tomate. Aparte, calentar aceite en una sarten y dorar 1 diente de ajo. Hecha esta primera operación, incorporar el pimentón y la harina, y añadir el conjunto al sofrito anterior. Tamizar todo por el chino fino y añadirselo a los callos, las manos y los morros.
Cocer el conjuntos durante unos 10-15 minutos para que se homogeneice y removiendo para que no se agarre. Comprobar el punto de sal y el espesor de la salsa. Se añade el chorizo y se deja cocer todo durante 10 minutos mas.
Dejar reposar minimo un dia en la nevera.


lunes, 30 de marzo de 2015

Bizcocho glaseado de yogur y limón


Buenas! 

Nuestro blog cumple tres años y no, nosotros no hacemos sorteos, somos un blog sencillo, para bien o para mal. Así que para "celebrar" nuestro cumple-blog nos ha parecido una buena idea el rescatar y dar un lavado de cara a una de nuestras primeras recetas (en concreto la segunda): bizcocho glaseado de yogur y limón. Que no es otra cosa que el bizcocho de yogur de toda la vida, sí, ese que hacemos todas las mamás para desayunar o merendar algún domingo que otro. Tan sencillo y tan bueno.

jueves, 26 de febrero de 2015

Hogaza de trigo, centeno y miel (y nuestra primera prueba con un banneton)

Buenas!

Hace una semanas adquirimos nuestro primer banneton. Sí, después de infinidad de recetas de pan, de cursos, de catas,... Aún no habíamos probado a levar el pan en un banneton. Y es que, como les hemos dicho en infinidad de ocasiones, hay cosas que son complicadas de conseguir aquí en las islas afortunadas.

Pues bien, como decimos, hace una semana adquirimos nuestro primer banneton y estábamos deseando probarlo y es que es un utensilio muy práctico, que se ha utilizado durante generaciones pero, sobre todo, hace unos panes tan bonitos... Realmente espectaculares.

martes, 23 de diciembre de 2014

Pantxineta


Buenas!

Este finde hemos aprovechado que teníamos en la nevera un hojaldre a punto de fallecer y hemos hecho una de la tartas más sencillas y, a la vez, más resultonas y deliciosas que los Tartufo hemos probado: la pantxineta.

No es la primera vez que la hacemos, de hecho, la receta ya está puesta en nuestro blog desde hace más de dos años, pero es que las cosas cambian (a veces incluso mejoran) y esta vez la pantxineta nos ha quedado todavía más buena y más bonita (además el dispositivo, es decir, la cámara de fotos, también ha mejorado bastante) con lo cual nos hemos decidido a reeditar nuestra antigua receta porque de verdad, un pastel así lo merece.

jueves, 14 de agosto de 2014

Estofado de ternera a la mostaza y vino tinto

Buenas!

Hoy les traemos un plato de estofado de los de siempre pero con un toque diferente. Un estofado con mucho sabor y algo más elaborado de la normal. Es lo que hemos llamado: estofado de ternera a la mostaza y vino. Pero antes queremos contarles algunas cosillas.

Hace un par de semanas visitamos el Cocodrilo Park Zoo de Gran Canaria (conocido como el Parque de los cocodrilos) y la verdad es que fue toda una experiencia en muchos sentidos.

Se trata de una entidad que se encarga de proporcionar refugio a animales de todo tipo (cocodrilos en su mayoría pero hay de todo) que han sido objeto del tráfico ilegal de animales exóticos, abandonados, maltratados,... Y que son sustraídos o encontrados por el Seprona (Servicio de Protección de la Naturaleza de la Guardia Civil) y llevados a este parque donde les proporcionan un hogar a estos animales que ya no podrían sobrevivir en sus propios medios y más que probablemente poco durarían en su hábitat natural.