Ensalada de salmón y patata con salsa de rábano y yogur

Ensalada de salmón y patata con salsa de rábano y yogur

Ensalada de patata y salmón
Ensalada de patata y salmón

Ingredientes:

Ingredientes
Ingredientes
  • 4 patatas pequeñas
  • 4 lonchas de salmón ahumado
  • 4 rábanos
  • Un yogur natural
  • Un limón
  • Una cucharadita de eneldo
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal

 

 

Elaboración:

Lavamos las patatas y las guisamos enteras y con cáscara en un cazo con agua hasta cubrir con un puñadito de sal. Cuando las patatas estén tiernas, las escurrimos y las dejamos templar un poco antes de pelarlas.

 

Mientras tanto lavamos los rábanos y los rallamos lo más fino que podamos sin pelar. Lavamos el limón y lo rallamos también. En un recipiente mezclamos el yogur con los rábanos rallados y el zumo de medio limón. Reservamos.

Mezclamos
Mezclamos

En otro recipiente ponemos el zumo de limón restante y un poco de la ralladura, un chorrito de vinagre y aceite de oliva. Salpimentamos y añadimos las patatas peladas y troceadas. Removemos bien para que las patatas queden bien impregnadas. Añadimos el eneldo y volvemos a remover.

Removemos
Removemos

Ya vamos con el emplatado. Para ello colocamos el salmón debajo y las patatas encima. Por último incorporamos unas cucharaditas de nuestra salsa de yogur y ya está listo para comer!

¡A comer!
¡A comer!

 

Los jamones son las patas traseras del cerdo saladas y curadas, mientras que las paletas ibéricas corresponden a las patas delanteras. En el jamón ibérico el porcentaje de aprovechamiento, al quitarle el hueso, grasa y corteza está entre el 40 y 50%. La paleta ibérica, en cambio, tiene mayor proporción de grasa y hueso, que puede llegar, en las más pequeñas hasta el 60%.

Nuestro Bocata de Calamares

Bocata de calamares

Nuestro bocata de calamares
Nuestro bocata de calamares

Ingredientes:

Un calamar hermoso y muy fresco
150 ml de aceite de girasol
150 ml de aceite de oliva 0,4º
Un huevo
Un limón
3 dientes de ajo (o 4 si te gusta mucho el sabor del ajo)
Harina
Sal
Aceite para freír
Un buen pan (que esté a la altura de los calamares), nosotros hemos hecho un pan tipo bocata rústico del que ya les daremos la receta.

 

Elaboración:

Vamos a hacer una mayonesa con ajo asado para acompañar nuestros calamares. Para ello precalentamos el horno a 180º C. En un recipiente apto pondremos los ajos con piel a asar durante aproximadamente 20 minutos. También puedes confitar los ajos (pelados) en abundante aceite a fuego bajo si lo prefieres. Cuando los ajos estén listos los pelamos y los ponemos en el vaso de la batidora con el huevo, un chorrito de limón y una pizca de sal. Vamos incorporando los dos aceites en un hilo al mismo tiempo que batimos hasta que tenga la textura que nos guste. Ya tenemos la salsa. Reservamos en la nevera.

Limpiamos el calamar, lo cortamos en rodajas y lo salamos. En una bolsa de plástico bien limpia ponemos el calamar y un buen puñado de harina. Sacudimos hasta que todo el calamar se haya enharinado.

Ponemos un cazo, sartén o freidora con abundante aceite al fuego y freímos los calamares hasta que estén dorados. Por último los ponemos en papel secante para absorber algo de aceite.

Aprovechamos que el horno está caliente para tostar el pan que previamente debemos abrir por la mitad.

Cuando el pan esté tostado lo untamos con nuestra mayonesa y ponemos los calamares sobre ella. Cerramos y listo para comer.

Rejos
Rejos

Potaje de acelgas

Potaje de acelgas

Potaje de Acelgas
Potaje de Acelgas

Ingredientes:

Ingredientes
Ingredientes
  • Un manojo de acelgas (nosotros usamos blancas y moradas)
  • 300 gr de calabaza
  • 200 gr de ñame
  • 4 patatas medianas
  • 3 calabacines
  • 3 zanahorias
  • Sal

 

 

 

Elaboración:

Para empezar lavamos y cortamos los calabacines. Pelamos y cortamos las zanahorias y la calabaza. Lavamos y troceamos las acelgas (tanto las pencas como las hojas). Pelamos, lavamos y cortamos las patatas y el ñame.

Cortamos
Cortamos

Ponemos un cazo amplio al fuego con agua y vamos incorporando la verdura en orden (respetando los tiempos de cocción de cada una) y cocinamos a fuego medio alto hasta que la verdura comience a estar tierna (a nosotros nos gusta más bien al dente) procurando no cocinarla en exceso para que no se deshaga ni pierda su color y sus vitaminas. Sazonamos.

Retiramos del fuego y dejamos reposar un rato.

Potaje de Acelgas
Potaje de Acelgas

En Canarias se sirve acompañado por una cucharadita de gofio y una cuña de queso.

 

Listo para comer!

 

Garbanzos con chorizo

Garbanzos con chorizo

Ingredientes :

  • 200 gr de garbanzos ya hidratados (en remojo desde el día anterior)
  • ½ chorizo
  • Una ñora
  • 2 patatas medianas
  • Una cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 2 o 3 hebras de azafrán
  • Laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida

 

Elaboración:

Pelamos la cebolla, los ajos y las zanahorias. Lavamos el puerro. Troceamos toda la verdura en brunoise, excepto los ajos que los cortamos en lonchas, y la ponemos a sofreír (excepto el ajo) en un cazo con un chorrito de aceite de oliva. A continuación agregamos la ñora entera y el ajo.

Cuando la verdura ya se haya sofrito, agregamos el chorizo (cortado en dados) y el tomate frito. Cubrimos con aproximadamente cuatro dejos de agua (o caldo de carne, pollo o verdura) y, en cuanto rompa a hervir, añadimos los garbanzos. Cuando el agua vuelva a romper a hervir, asustamos con medio vaso de agua fría o con un par de cubitos de hielo.

Sofrito
Sofrito

Dejamos que se cocine a fuego medio – bajo. Mientras tanto vamos pelando y lavando las patatas. Cortamos en cuadros medianos y, cuando el garbanzo esté casi listo, se lo agregamos al guiso, junto con las hebras de azafrán.

 

Salpimentamos y listo para comer!

Garbanzos con chorizo
                                                                 Garbanzos con chorizo

Preparaos porque esa noche habrá tormenta…

Timbal de pollo al limón y arroz integral

Timbal de pollo al limón y arroz integral

Timbal de pollo al limón y arroz integral

Ingredientes (2 – 3 personas):

Ingredientes
Ingredientes
  • 2 pechugas de pollo enteras
  • 2 limones
  • 75 gr de azúcar
  • 50 gr de almendras crudas (nosotros utilizamos en cubitos pero pueden ser enteras o laminadas)
  • ½ vaso de vino blanco
  • ½ vaso de caldo (de pollo, de carne o de verduras)
  • ½ vaso de agua
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • Una cucharadita de harina de maíz
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

 

Preparación:

Para empezar  debemos limpiar y trocear las pechugas. Nosotros aprovechamos los restos de grasa para hacer el poquito de caldo necesario para la salsa (añadiendo ½ zanahoria y ½ cebolla) pero vale cualquier caldo que tengan en casa.

Ponemos el pollo en un recipiente, salpimentamos y añadimos el vino. Removemos para que la carne se impregne bien, tapamos y lo metemos en la nevera.

Mientras vamos preparando la salsa. En un cazo ponemos al fuego el zumo de limón y el caldo. Cuando esté caliente añadimos la harina de maíz diluida en un poco de agua y el azúcar. Removemos bien y dejamos cocinar a fuego muy lento durante aproximadamente 5 minutos o hasta que la salsa comience a adoptar una textura babosa. En otro cazo ponemos a cocer las almendras con el agua durante 10 minutos. Escurrimos y reservamos.

A continuación, ponemos una sartén a calentar con el aceite de oliva. Sofreímos el pollo hasta que quede doradito.

En este punto añadimos las almendras, nuestra salsa de limón y la salsa de soja. Dejamos cocer unos minutos más a fuego lento, removiendo a menudo y teniendo mucho cuidado ya que el azúcar se quema enseguida.

Como guarnición hemos escogido un arroz integral que nos gusta mucho, es muy sano y le va genial a la cocina oriental.

Qué aproveche!

Pavo asado con salsa de uvas y cava

Pavo asado con salsa de uvas y cava

La receta que hoy nos ocupa, por su ingrediente principal (uvas), bien podría valer para la cena de Nochevieja. Se trata de unos muslos de pavos asados al horno, con una sencilla salsita de uva y con una guarnición muy original: unas uvas salteadas… una delicia vamos y más navideño imposible. Uvas en la cena y uvas en las campanadas!

Pavo asado con salsa de uvas y cava
Pavo asado con salsa de uvas y cava

La Nochevieja en casa de los Tartufo se parece bastante a la de cualquier otra casa en la que haya niños pequeños. Cenamos en familia, tarde para casi casi empatar con las uvas, disfrutamos de las campanadas, nos damos besos y nos felicitamos, tomamos alguna copa (unos más que otros, alguien tiene que hacerse cargo del bebé), bailamos, cantamos y caemos rendidos más pronto de lo que nos gustaría y con la tripa un poquito de aquella manera de tanto comer cosas ricas jejejeje… Nada que no cure un poquito de sopa al día siguiente.

Ingredientes: para 2 personas:

Ingredientes
Ingredientes
  • Un racimo de uvas blancas (aproximadamente 1/2 kg)
  • 250 ml de cava
  • Una cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Una nuez de mantequilla
  • Tomillo
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º centígrados, con calor arriba y abajo y la bandeja en la posición central.

Desgranamos y lavamos las uvas. Ponemos aproximadamente la mitad en el vaso de la batidora y las trituramos. Colamos y reservamos el jugo obtenido.

Salpimentamos los muslos de pavo y los ponemos en una fuente (o cazuela) apta para horno bien engrasada o, como hemos hecho nosotros, cubierta con papel de aluminio.

Esparcimos la mitad de la mantequilla y el tomillo sobre los muslos y los cubrimos con el zumo de uvas que habíamos reservado.

Introducimos el pavo en el horno y cocinamos hasta que el pavo esté dorado, si se quedara sin jugo, podemos añadir algo de cava o agua. El tiempo dependerá del tamaño de los muslos, en nuestro caso fueron unos 20 – 25 minutos.

Introducimos en el horno
Introducimos en el horno

Mientras vamos con la salsa. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana y los ajos en rodajas y los ponemos en un cazo con un chorro de aceite y algo de la mantequilla.

Cuando la cebolla esté dorada, agregamos el vaso de cava y dejamos que reduzca. Cuando haya reducido bastante, trituramos y salpimentamos.

Ahora vamos con la guarnición. Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y el resto de la mantequilla y ponemos a saltear las uvas. Hay que remover continuamente para que no se quemen. Cuando estén doradas y algo tiernas las retiramos del fuego.

Sacamos del horno
Sacamos del horno

Cuando el pavo esté listo lo sacamos del horno, retiramos la carne y el jugo que haya quedado en la fuente se lo agregamos a la salsa. Emplatamos.

 Listo para comer!

Fabada asturiana

Fabada Asturiana

Fabada Asturiana

¡Ya es otoño! ¿Se te apetece una Fabada Asturiana?

Ingredientes:

Ingredientes
Ingredientes
  • 1/2 kg de fabes
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramillete de perejil
  • 150 ml de aceite de oliva
  • 300 gr de lacón (preferiblemente curado)
  • Un chorizo
  • Una morcilla
  • Una cucharada de pimentón dulce
  • 4 ó 5 hebras de azafrán
  • Sal
  • Aproximadamente 2 litros de agua mineral

Elaboración:

Para elaborar esta receta debemos dejar las fabes en remojo en el agua durante aproximadamente 8 horas (desde la noche anterior).

Transcurrido ese tiempo, ponemos las fabes (y su agua) en una cacerola a la que agregamos la cebolla y los ajos pelados y enteros, el ramillete de perejil, el aceite, el lacón, el chorizo y la morcilla.

Ponemos las fabes en una cacerola

Lo dejamos a fuego fuete hasta que hierva, momento en el que bajamos el fuego al mínimo. Hay que vigilar el agua cada tanto (debe quedar un poco por encima de las fabes) y si fuera necesario se puede ir añadiendo más agua fría poco a poco. No debemos remover ya que se romperían las fabes.

Transcurridas 2 horas, añadimos el azafrán. Cuando queden unos 20 minutos añadiremos la sal. Hay que tener en cuenta que las fabes (si son de calidad) tardarán aproximadamente 2 horas y media en cocerse.

Una vez haya terminado la cocción, es conveniente dejar reposar durante una hora antes de servir.

Fabada Asturiana
Fabada Asturiana

Boeuf bourguignon

Beef bourguignon

¡Hoy Boeuf bourguignon!

Ingredientes:

Ingredientes
Ingredientes

Para el estofado:

  • 800 gr de carne ternera
  • 125 gr de bacon
  • 400 ml de vino tinto
  • 250 ml de caldo de carne
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Una cebolla
  • Una zanahoria
  • Un ajo
  • Una cucharada y 1/2 de harina
  • Una cucharada de tomate concentrado
  • Una hoja de laurel
  • Una rama de tomillo
  • Sal
  • Pimienta

Para la guarnición:

  • 15 cebollitas francesas
  • 250 gr de champiñones
  • 50 gr de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal

Elaboración:

Para empezar haremos un caldo de carne. Nosotros hemos usado dos trozos de osobuco, zanahoria y cebolla.

Precalentamos el horno a 220º centígrados, con la bandeja en la posición central y calor arriba y abajo.

Cortamos la zanahoria en rodajas y la cebolla en juliana y reservamos.

Ahora vamos a necesitar una cacerola que podamos introducir luego en el horno. Así no tendremos que estar usando varios cacharros.

Cortamos el bacón en trozos, lo salteamos en la cacerola un poco hasta que quede dorado, lo retiramos y lo reservamos.

Bacon

Bacon 2

 

 

 

 

 

 

 

En la misma cacerola doramos la carne, lo justo para sellarla, y reservamos.

De nuevo en la misma cacerola comenzamos a pochar la verdura y cuando esté dorada volvemos a introducir la carne y el bacón. Salpimentamos y añadimos la harina.

Salpimentamos

y añadimos harina

 

 

 

 

 

 

 

Removemos bien y lo introducimos en el horno durante 4 minutos.

Transcurrido este tiempo, abrimos el horno y removemos y lo cocinamos otros 4 minutos.

Retiramos la cacerola del horno y bajamos la temperatura a 160º C.

Añadimos al guiso el vino, el caldo, la pasta de tomate, el ajo picado, el tomillo y el laurel y volvemos a remover.

Introducimos de nuevo la cacerola en el horno y la cocinamos durante aproximadamente 3 horas o hasta que la carne esté tierna.

volvemos a remover

hasta que la carne esté tierna

 

 

 

 

 

 

 

Debemos vigilar el guiso continuamente para evitar que se quede sin líquido e ir añadiendo caldo, agua o vino (cuestión de gustos) cuando sea necesario.

Ahora vamos con la guarnición. Pelamos las cebollas y limpiamos y cortamos los champiñones.

Ponemos una sartén al fuego con la mitad de la mantequilla y del aceite y caramelizamos las cebollas hasta que estén doradas, con el fuego muy bajo.

Retiramos las cebollas de la sartén y ponemos el resto de la mantequilla y del aceite y salteamos los champiñones durante un par de minutos a fuego muy fuerte.

Añadiremos las cebollas y los champiñones al guiso en el momento de servir.

Añadiremos las cebollas y los champiñones

guiso en el momento de servir

Costillar de cerdo a la mostaza y finas hierbas

Costillar de cerdo a la mostaza y finas hierbas

¡Hoy Costillar de cerdo a la mostaza y finas hierbas!

En esta ocasión les vamos a dejar la receta del que ha sido nuestro almuerzo de hoy. Nos inspiramos practicando la cocina de mercado, es decir, ayer hicimos la compra y echamos mano de las sugerencias de la carnicería. Así conseguimos alimentos frescos y de calidad y a buen precio. El resultado fue un tierno costillar de cerdo cocinado con mimo y un impresionante almuerzo por muy poco dinero. . ¡Ahí va la receta!

 

Ingredientes:

Ingredientes
Ingredientes

Un costillar de cerdo (700 – 800 gr)
6 patatas pequeñas
Una cebolla
6 dientes de ajo
3 cucharadas aceite de oliva
Una cucharada de mostaza francesa
1/2 vaso de vino blanco
Romero
Tomillo
Orégano
Pimienta blanca
Sal
Papel de platina

 

Preparación:

Para empezar precalentamos el horno a 200ºC. Pelamos la cebolla y los ajos. Lavamos muy bien las patatas (pues vamos a cocinarlas con cáscara) y las cortamos en cuartos. Disponemos en una fuente de horno los ajos laminados y la cebolla cortada en juliana con lo que haremos una cama para la carne. A continuación, ponemos el costillar encima y lo masajeamos con el aceite, salamos y echamos la mitad de las hierbas. Seguidamente pintamos con la mostaza y añadimos el resto de las especias. Por último, le ponemos las patatas con la piel hacia arriba y las cubrimos con papel de platina (las papas únicamente).

Introducimos la bandeja en el horno a media altura a 200º. Transcurridos 20 minutos damos la vuelta al costillar y lo bañamos con la mitad del vino. Otros 20 minutos después le volvemos a dar la vuelta, lo subimos una altura en el horno, le quitamos el papel de platina y le agregamos el resto del vino. Lo dejamos aproximadamente 15 minutos más, hasta conseguir un apetitoso color dorado. Para asegurarnos de que ya esté hecho, podemos pinchar con un cuchillo en el centro del costillar, si sale jugo rojo déjalo 5 minutos más, todo dependerá de la potencia de cada horno.

En el plato
En el plato

Pastel frío de corvina

Pastel frío de Corvina

¡ Hoy Pastel frío de corvina!

Ingredientes:

400 gr de corvina
5 huevos
250 ml de nata
125 ml de leche
100 ml de tomate frito
Sal
Pimienta blanca
Orégano
Mantequilla
Harina

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es precalentar el horno a 180º, encamisamos el molde donde vayamos a hacer el pastel untado con un poquito de mantequilla y harina, quitamos bien el exceso de harina.

Hervimos la corvina, lo justo para que este hecha pero sin pasarla demasiado, ya que aun deberá de pasar por el horno, y aunque vaya a ir todo triturado, tampoco queremos que todo el sabor del pescado se quede en el agua de la cocción no?

Echamos los huevos, la nata, la leche y el tomate en un recipiente lo suficientemente grande como para poder meter después la batidora sin problemas, le damos un pasón con la batidora,  salpimentamos, echamos un poquito de orégano y añadimos el pescado, lo podemos desmigar con las manos, o bien lo podemos trituras también con la batidora, eso depende de tus gustos, si te quieres encontrar mas o menos tropiezos, nosotros como tenemos una niña pequeñita los trituramos.

Toda la mezcla la vertimos sobre el molde que previamente habíamos encamisado, metemos en el horno que previamente teníamos precalentado, lo dejamos allí durante 50 minutos a 170º/180º depende de tu horno mas o menos tiempo, para saberlo mete la punta de un cuchillo fino y si te sale limpio entonces estará listo, si sale manchado de la mezcla déjalo un ratito mas.

En el molde
En el molde