Menestra de verduras y jamón ibérico

Verduras

Buenas!! El señor Tartufo llevaba un buen tiempo deseando hacer una menestra de verduras y jamón ibérico, pero no encontraba la ocasión ya que a la señora Tartufo no le entusiasman demasiado las verduras en ese formato.

Pero llegó el día que el señor Tartufo estaba dando vueltas por el mercado, viendo las verduras y hortalizas en todo su esplendor de color, y ya no se pudo resistir más. Y ese fue el día en el que preparamos esta receta de Menestra de verduras con jamón. Se trata de una receta sencilla, muy rápida y muy resultona. Sobre todo porque es muy vistosa, con todo el colorido que le aportan los vegetales.

Este concepto de menestra es el que prepara el Lorentzero (Loren Herrero) en la sociedad gastronómica de pescadores y cazadores Basollua, de la que es cocinero.

La única pega es que estamos fuera de temporada de alcachofas, por lo que no se encuentran frescas en el mercado por lo que nos hemos hecho con unas en conserva. Igual nos ha pasado con los guisantes, que tampoco estaban en temporada y hemos cogido unos congelados de buena calidad. Afortunadamente, existe una magnífica variedad de conservas y congelados en el mercado, que nos permite poder comer este tipo de verduras de temporada en cualquier época del año, manteniendo su sabor y gran parte de sus propiedades nutricionales.

La sencillez de este plato radica en que podemos jugar con los ingredientes. Es decir, que vemos en el mercado que las berenjenas tienen una pinta estupenda… se las ponemos, que vemos que no nos gusta el brócoli… lo sustituimos por otra cosa, que nos apetece comer alcachofas y no están de temporada… las ponemos en conserva. Y así un largo etc.

Pero el con el jamón no voy a escatimar y voy a compra Jamón Ibérico.

Ahí va la receta!

Ingredientes:

Ingredientes
  • 100 gr de habichuelas (judías verdes)
  • Una zanahoria
  • Un calabacín
  • ½ brócoli
  • Una papa (patata)
  • Una cebolla
  • 100 gr de guisantes
  • 100 gr de alcachofas
  • 50 gr de jamón ibérico en tacos
  • Un huevo
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Para empezar, ponemos un cazo amplio con abundante agua a hervir y otro pequeño (también con agua) en el que coceremos los guisantes. Mientras lavamos y troceamos la zanahoria, el calabacín y las habichuelas en brunoise (pedazos de tamaño medio). La cebolla la cortamos en mirepoix (muy pequeña). Desgajamos el brócoli y lo lavamos en profundidad. Cortamos las papas (patatas) en cuadros no demasiado pequeños.

Troceados
Troceados

Escurrimos las alcachofas y las pasamos primero por harina y luego por el huevo batido. Ponemos una sartén con abundante aceite y, cuando esté bien caliente, freímos las papas (patatas), cuando estén doradas las retiramos y las ponemos en un papel secante para que pierdan el exceso de grasa y reservamos. Aprovechamos ese mismo aceite para freír las alcachofas. Cuando estén doradas las ponemos a escurrir en un papel secante para que pierdan el exceso de grasa y reservamos.

Alcachofas
Alcachofas

Ponemos los guisantes en el cazo pequeño durante tres minutos (después de que el agua haya roto a hervir). Los sacamos y los refrescamos con hielo para que no pierdan su color.

En el cazo grande introducimos la zanahoria, el calabacín y las habichuelas que teníamos cortadas. A nosotros nos gusta al dente pero cada uno que la deje al punto que sea de su gusto. Hay que tener en cuenta que la zanahoria es el vegetal más duro, luego la habichuela y  por último el calabacín, así que hay que ponerlos en el agua en ese orden, puesto que cada uno tiene sus tiempos de cocción. Por último añadiríamos el brócoli que es lo que menos tiempo tarda en cocinarse. Escurrimos toda la verdura y reservamos.

Por otro lado, ponemos al fuego una sartén con un buen chorro de aceite. Agregamos la cebolla y pochamos. Cuando esté doradita añadimos el jamón ibérico en tacos.

Menestra cebolla y jamón
Menestra cebolla y jamón

Ahora cogemos la mitad de los guisantes que teníamos reservados y los ponemos en el vaso de la batidora, agregamos el caldo de cocción hasta cubrirlos. Trituramos hasta obtener un puré fino que nos servirá para engordar un poco el caldo de la menestra. El resto de los guisantes, ya escurridos, se los añadimos a las verduras. A continuación ponemos también nuestras verduras, las papas, las alcachofas rebozadas y el puré de guisantes.

Si nos gusta un poco más caldoso, podemos aprovechar el agua de cocción de las verduras. Cocinamos todo junto durante unos minutos más para que el caldo coja cuerpo y salpimentamos al gusto.

*Nota: si nos sobra menestra para otro día, debemos guardar el caldo de cocción de las verduras ya que nos servirá para calentarla.

Y a comer!

Menestra terminada
Menestra terminada

Ensalada de cogollos

Hoy ensalada de cogollos.

Es mi primer día de vacaciones, y después de dejar a la señora tartufo en el trabajo y al bebe tartufo en la guardería, me dispongo a preparar una ensalada de cogollos y el post, receta, entrada, o como lo queráis llamar…

Como hoy no tengo prisa maldita, sino todo lo contrario, me he puesto una película del maestro Sergio Leone, el western por excelencia, el bueno el feo y el malo, para mi un peliculón redondo, una película por la que no pasan los años, y que me encanta! No le estoy haciendo mucho caso la verdad, (la he visto unas 5 veces) porque estoy centrado en escribir estas lineas, pero solo por oír la música de Ennio Morricone merece la pena verla o tenerla puesta, la escena en la que el feo llega al cementerio es sublime, un grupo de la talla de metallica abre todos sus conciertos con esta música y escena.

Bueno, como habréis podido comprobar el cine es otra de mis pasiones, después de la cocina mi otra gran pasión, en esos momentos en los que no sabes a lo que te quieres dedicar, en la adolescencia, estuve a caballo entre querer dirigir películas (como si fuera fácil) y la cocina, y al final como en todo, la vida va poniendo las cosas en su sitio, y a mi, me dejo en la cocina y con mi culo echado viendo películas, que se me da mejor que seguramente dirigirlas, pero quien sabe, siempre me quedara esa espinita clavada.

En las fotos de esta ensalada fui medio “tikis mikis” para montar la presentación, pero como esta ensalada se disfruta, es con abundante cantidad de vinagreta de tomate, y no cuatro dados mal contados como yo la puse. Pero como la comida también entra por los ojos, y para las fotos me gusta ser un poco curioso, pues por eso esta de esta manera, pero vamos, ser generosos, sobre todo como ya dije, con el aliño, con la ventresca, no tanto con el maíz, ya que a mi ese toque crujiente no me va nada, pero a mi pareja le encanta, así que… que remedio! 😀

Por cierto, comentar que los ingredientes de la ensalada se pueden encontrar en cualquier parte de España, por eso a alguno le extrañara encontrarse este tipo de ensalada en lo que seria una semana de canarias, pues si, es así, esta ensalada es una ensalada que gusta mucho por estas tierras, una ensalada muy clásica que puedes encontrar en mas de uno, y mas de dos restaurantes si algún día te dejas caer por aquí y lo mejor, es que si la quieres preparar en tu casa, estés donde estés, no creo que tengas mayor dificultad para encontrar los ingredientes, redondo no?

A disfrutarla! y a hacerla por supuesto!

 

Ingredientes:

Ingredientes
Ingredientes
  • 2 o 3 cogollos hermosos
  • 2 tomates
  • 1 aguacate
  • 50 gr de maíz tostado
  • 100 gr de ventresca de bonito
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre de jerez
  • Sal

 

Elaboración:

Limpiamos los cogollos, quitando las hojas de fuera que puedan estas feas y sumergiendolos en abundante agua fría, quitamos bien el exceso de agua, cuarteamos y los reservamos sobre un plato colocados como mas nos guste.

Prepararemos la vinagreta de tomate, bien rallando el tomate, o cortándolo en cuadritos muy pequeñitos, lo pondremos en un bol, junto con los dientes de ajo picados muy finamente, una pizca de sal, el aceite y el vinagre, siempre que vayamos a hacer una vinagreta acordaos de esta regla, 3 partes de aceite, por 1 de vinagre, así que ya sabéis la cantidad que tenéis que echar de cada cosa. Yo le añadí orégano :D. Reservamos.

Machacamos en un mortero el maíz hasta hacer una especie de polvo con el, no hace falta que sea harina tampoco. Reservamos.

Maiz machacado
Maiz machacado

Despepitamos y pelamos el aguacate, lo cortamos en dados y reservamos. Y por ultimo lo mas difícil, abrimos la lata de la ventresca, y reservamos 😀

Montaremos los cogollos sobre un plato, sobre cada cuarto de cogollo pondremos una buena lasca de ventresca, sobre esta pondremos unos daditos de aguacate, regaremos bien con vinagreta de tomate y por ultimo echaremos por encima el maíz en polvo, y ya esta! mas sencilla imposible! y lista para comer!

La Ensalada
La Ensalada