Fabada Asturiana
¡Ya es otoño! ¿Se te apetece una Fabada Asturiana?
Ingredientes:
- 1/2 kg de fabes
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 ramillete de perejil
- 150 ml de aceite de oliva
- 300 gr de lacón (preferiblemente curado)
- Un chorizo
- Una morcilla
- Una cucharada de pimentón dulce
- 4 ó 5 hebras de azafrán
- Sal
- Aproximadamente 2 litros de agua mineral
Elaboración:
Para elaborar esta receta debemos dejar las fabes en remojo en el agua durante aproximadamente 8 horas (desde la noche anterior).
Transcurrido ese tiempo, ponemos las fabes (y su agua) en una cacerola a la que agregamos la cebolla y los ajos pelados y enteros, el ramillete de perejil, el aceite, el lacón, el chorizo y la morcilla.
Lo dejamos a fuego fuete hasta que hierva, momento en el que bajamos el fuego al mínimo. Hay que vigilar el agua cada tanto (debe quedar un poco por encima de las fabes) y si fuera necesario se puede ir añadiendo más agua fría poco a poco. No debemos remover ya que se romperían las fabes.
Transcurridas 2 horas, añadimos el azafrán. Cuando queden unos 20 minutos añadiremos la sal. Hay que tener en cuenta que las fabes (si son de calidad) tardarán aproximadamente 2 horas y media en cocerse.
Una vez haya terminado la cocción, es conveniente dejar reposar durante una hora antes de servir.
