Ensalada de salmón y patata con salsa de rábano y yogur
Ingredientes:
- 4 patatas pequeñas
- 4 lonchas de salmón ahumado
- 4 rábanos
- Un yogur natural
- Un limón
- Una cucharadita de eneldo
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Pimienta negra recién molida
- Sal
Elaboración:
Lavamos las patatas y las guisamos enteras y con cáscara en un cazo con agua hasta cubrir con un puñadito de sal. Cuando las patatas estén tiernas, las escurrimos y las dejamos templar un poco antes de pelarlas.
Mientras tanto lavamos los rábanos y los rallamos lo más fino que podamos sin pelar. Lavamos el limón y lo rallamos también. En un recipiente mezclamos el yogur con los rábanos rallados y el zumo de medio limón. Reservamos.
En otro recipiente ponemos el zumo de limón restante y un poco de la ralladura, un chorrito de vinagre y aceite de oliva. Salpimentamos y añadimos las patatas peladas y troceadas. Removemos bien para que las patatas queden bien impregnadas. Añadimos el eneldo y volvemos a remover.
Ya vamos con el emplatado. Para ello colocamos el salmón debajo y las patatas encima. Por último incorporamos unas cucharaditas de nuestra salsa de yogur y ya está listo para comer!
