Alcachofas en salsa con jamón ibérico y berberechos

Alcachofas con jamón y berberechos

Alcachofas en salsa con jamón ibérico y berberechos. Hoy les presentamos un plato de verdura muy sencillo y que nos proporciona una forma diferente de comer vegetales.

Como hemos dicho muchas veces, nos gusta practicar la cocina de mercado y así surgió la elaboración de esta receta. Simplemente paseábamos por el mercado, vimos unas alcachofas con una pinta estupenda y la cabeza del señor Tartufo se puso a maquinar pensando que podía hacer con ellas hasta que se le ocurrió prepara esta receta.

Las alcachofas son una importante fuente de fibra, no en vano están compuestas mayoritariamente por agua e hidratos de carbono, de los cuales la mayor parte es fibra. Dichas características la convierten en un alimento ideal para cualquier dieta baja en grasas; por todos es conocida la popular dieta de la alcachofa.

Así que si gustas de los vegetales, de la comida sana y sencilla anímate a probar esta receta.

* Nota: la temporada de las alcachofas está terminando (desde otoño hasta primavera) así que van a tener que darse prisa si quieren preparar esta receta. Si no, pueden esperar hasta el próximo otoño época en la que las alcachofas están en pleno esplendor.

 

Ingredientes
Ingredientes

Ingredientes:

  • 4 alcachofas
  • 10 berberechos
  • 4 lonchas de jamón ibérico
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Un limón
  • 100 ml de vino blanco
  • ½ cucharada de harina
  • Aceite de oliva
  • Sal

 

Elaboración:

Para comenzar pelamos las alcachofas, quitamos los pelitos que tienen el centro (resultan muy desagradables al paladar una vez cocidas) y las vamos frotando una a una con el limón cortado por la mitad para que no se nos oscurezcan.

Mientras ponemos una cazuela con agua y sal en el que introduciremos las alcachofas enteras durante aproximadamente 15 minutos (depende del tamaño de la alcachofa). Se sabe que están listas pinchando la parte superior de la alcachofa que debe estar tierna. Escurrimos y reservamos.

Alcachofa
Alcachofa

Ponemos a hervir el vino blanco en un cazo. Cuando esté en ebullición agregamos los berberechos hasta que estén abiertos y los retiramos rápidamente del fuego (o se nos pasarán). Desconchamos los berberechos y los reservamos. Guardamos el vino resultante de la cocción.

Berberechos
Berberechos
Berberechos
Berberechos

 

 

 

 

 

 

 

 

Cortamos la cebolla en mirepoix (muy fino) y la ponemos a sofreír en un cazo con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté medio pochada añadimos el ajo y dejamos sofreír sin que llegue a coger color.

Agregamos la harina y la tostamos un poco y a continuación agregamos un chorrito del vino donde habíamos cocinado los berberechos y un par de cucharones (o cazos) del caldo dónde hemos cocido las alcachofas, hasta que obtengamos la textura que deseamos. Rectificamos de sal (no debería llevar sal ya que los berberechos ya le aporta suficiente sabor) y retiramos del fuego.

Cortamos las alcachofas por la mitad y las introducimos en la salsa y ponemos encima los berberechos, los cuales bañaremos con la salsa para que se calienten.

Presentamos las alcachofas en un plato con los berberechos encima, acompañadas de las lonchas de jamón ibérico cortadas por la mitad. Agregamos un poco de salsa y un chorrito de aceite de oliva.

Alcachofas con salsa
Alcachofas con salsa
Alcachofas con salsa
Alcachofas con salsa

 

 

 

 

 

 

 

 

Esperamos que les guste!

Menestra de verduras y jamón ibérico

Verduras

Buenas!! El señor Tartufo llevaba un buen tiempo deseando hacer una menestra de verduras y jamón ibérico, pero no encontraba la ocasión ya que a la señora Tartufo no le entusiasman demasiado las verduras en ese formato.

Pero llegó el día que el señor Tartufo estaba dando vueltas por el mercado, viendo las verduras y hortalizas en todo su esplendor de color, y ya no se pudo resistir más. Y ese fue el día en el que preparamos esta receta de Menestra de verduras con jamón. Se trata de una receta sencilla, muy rápida y muy resultona. Sobre todo porque es muy vistosa, con todo el colorido que le aportan los vegetales.

Este concepto de menestra es el que prepara el Lorentzero (Loren Herrero) en la sociedad gastronómica de pescadores y cazadores Basollua, de la que es cocinero.

La única pega es que estamos fuera de temporada de alcachofas, por lo que no se encuentran frescas en el mercado por lo que nos hemos hecho con unas en conserva. Igual nos ha pasado con los guisantes, que tampoco estaban en temporada y hemos cogido unos congelados de buena calidad. Afortunadamente, existe una magnífica variedad de conservas y congelados en el mercado, que nos permite poder comer este tipo de verduras de temporada en cualquier época del año, manteniendo su sabor y gran parte de sus propiedades nutricionales.

La sencillez de este plato radica en que podemos jugar con los ingredientes. Es decir, que vemos en el mercado que las berenjenas tienen una pinta estupenda… se las ponemos, que vemos que no nos gusta el brócoli… lo sustituimos por otra cosa, que nos apetece comer alcachofas y no están de temporada… las ponemos en conserva. Y así un largo etc.

Pero el con el jamón no voy a escatimar y voy a compra Jamón Ibérico.

Ahí va la receta!

Ingredientes:

Ingredientes
  • 100 gr de habichuelas (judías verdes)
  • Una zanahoria
  • Un calabacín
  • ½ brócoli
  • Una papa (patata)
  • Una cebolla
  • 100 gr de guisantes
  • 100 gr de alcachofas
  • 50 gr de jamón ibérico en tacos
  • Un huevo
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Para empezar, ponemos un cazo amplio con abundante agua a hervir y otro pequeño (también con agua) en el que coceremos los guisantes. Mientras lavamos y troceamos la zanahoria, el calabacín y las habichuelas en brunoise (pedazos de tamaño medio). La cebolla la cortamos en mirepoix (muy pequeña). Desgajamos el brócoli y lo lavamos en profundidad. Cortamos las papas (patatas) en cuadros no demasiado pequeños.

Troceados
Troceados

Escurrimos las alcachofas y las pasamos primero por harina y luego por el huevo batido. Ponemos una sartén con abundante aceite y, cuando esté bien caliente, freímos las papas (patatas), cuando estén doradas las retiramos y las ponemos en un papel secante para que pierdan el exceso de grasa y reservamos. Aprovechamos ese mismo aceite para freír las alcachofas. Cuando estén doradas las ponemos a escurrir en un papel secante para que pierdan el exceso de grasa y reservamos.

Alcachofas
Alcachofas

Ponemos los guisantes en el cazo pequeño durante tres minutos (después de que el agua haya roto a hervir). Los sacamos y los refrescamos con hielo para que no pierdan su color.

En el cazo grande introducimos la zanahoria, el calabacín y las habichuelas que teníamos cortadas. A nosotros nos gusta al dente pero cada uno que la deje al punto que sea de su gusto. Hay que tener en cuenta que la zanahoria es el vegetal más duro, luego la habichuela y  por último el calabacín, así que hay que ponerlos en el agua en ese orden, puesto que cada uno tiene sus tiempos de cocción. Por último añadiríamos el brócoli que es lo que menos tiempo tarda en cocinarse. Escurrimos toda la verdura y reservamos.

Por otro lado, ponemos al fuego una sartén con un buen chorro de aceite. Agregamos la cebolla y pochamos. Cuando esté doradita añadimos el jamón ibérico en tacos.

Menestra cebolla y jamón
Menestra cebolla y jamón

Ahora cogemos la mitad de los guisantes que teníamos reservados y los ponemos en el vaso de la batidora, agregamos el caldo de cocción hasta cubrirlos. Trituramos hasta obtener un puré fino que nos servirá para engordar un poco el caldo de la menestra. El resto de los guisantes, ya escurridos, se los añadimos a las verduras. A continuación ponemos también nuestras verduras, las papas, las alcachofas rebozadas y el puré de guisantes.

Si nos gusta un poco más caldoso, podemos aprovechar el agua de cocción de las verduras. Cocinamos todo junto durante unos minutos más para que el caldo coja cuerpo y salpimentamos al gusto.

*Nota: si nos sobra menestra para otro día, debemos guardar el caldo de cocción de las verduras ya que nos servirá para calentarla.

Y a comer!

Menestra terminada
Menestra terminada