Boeuf bourguignon

Beef bourguignon

¡Hoy Boeuf bourguignon!

Ingredientes:

Ingredientes
Ingredientes

Para el estofado:

  • 800 gr de carne ternera
  • 125 gr de bacon
  • 400 ml de vino tinto
  • 250 ml de caldo de carne
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Una cebolla
  • Una zanahoria
  • Un ajo
  • Una cucharada y 1/2 de harina
  • Una cucharada de tomate concentrado
  • Una hoja de laurel
  • Una rama de tomillo
  • Sal
  • Pimienta

Para la guarnición:

  • 15 cebollitas francesas
  • 250 gr de champiñones
  • 50 gr de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal

Elaboración:

Para empezar haremos un caldo de carne. Nosotros hemos usado dos trozos de osobuco, zanahoria y cebolla.

Precalentamos el horno a 220º centígrados, con la bandeja en la posición central y calor arriba y abajo.

Cortamos la zanahoria en rodajas y la cebolla en juliana y reservamos.

Ahora vamos a necesitar una cacerola que podamos introducir luego en el horno. Así no tendremos que estar usando varios cacharros.

Cortamos el bacón en trozos, lo salteamos en la cacerola un poco hasta que quede dorado, lo retiramos y lo reservamos.

Bacon

Bacon 2

 

 

 

 

 

 

 

En la misma cacerola doramos la carne, lo justo para sellarla, y reservamos.

De nuevo en la misma cacerola comenzamos a pochar la verdura y cuando esté dorada volvemos a introducir la carne y el bacón. Salpimentamos y añadimos la harina.

Salpimentamos

y añadimos harina

 

 

 

 

 

 

 

Removemos bien y lo introducimos en el horno durante 4 minutos.

Transcurrido este tiempo, abrimos el horno y removemos y lo cocinamos otros 4 minutos.

Retiramos la cacerola del horno y bajamos la temperatura a 160º C.

Añadimos al guiso el vino, el caldo, la pasta de tomate, el ajo picado, el tomillo y el laurel y volvemos a remover.

Introducimos de nuevo la cacerola en el horno y la cocinamos durante aproximadamente 3 horas o hasta que la carne esté tierna.

volvemos a remover

hasta que la carne esté tierna

 

 

 

 

 

 

 

Debemos vigilar el guiso continuamente para evitar que se quede sin líquido e ir añadiendo caldo, agua o vino (cuestión de gustos) cuando sea necesario.

Ahora vamos con la guarnición. Pelamos las cebollas y limpiamos y cortamos los champiñones.

Ponemos una sartén al fuego con la mitad de la mantequilla y del aceite y caramelizamos las cebollas hasta que estén doradas, con el fuego muy bajo.

Retiramos las cebollas de la sartén y ponemos el resto de la mantequilla y del aceite y salteamos los champiñones durante un par de minutos a fuego muy fuerte.

Añadiremos las cebollas y los champiñones al guiso en el momento de servir.

Añadiremos las cebollas y los champiñones

guiso en el momento de servir

Costillar de cerdo a la mostaza y finas hierbas

Costillar de cerdo a la mostaza y finas hierbas

¡Hoy Costillar de cerdo a la mostaza y finas hierbas!

En esta ocasión les vamos a dejar la receta del que ha sido nuestro almuerzo de hoy. Nos inspiramos practicando la cocina de mercado, es decir, ayer hicimos la compra y echamos mano de las sugerencias de la carnicería. Así conseguimos alimentos frescos y de calidad y a buen precio. El resultado fue un tierno costillar de cerdo cocinado con mimo y un impresionante almuerzo por muy poco dinero. . ¡Ahí va la receta!

 

Ingredientes:

Ingredientes
Ingredientes

Un costillar de cerdo (700 – 800 gr)
6 patatas pequeñas
Una cebolla
6 dientes de ajo
3 cucharadas aceite de oliva
Una cucharada de mostaza francesa
1/2 vaso de vino blanco
Romero
Tomillo
Orégano
Pimienta blanca
Sal
Papel de platina

 

Preparación:

Para empezar precalentamos el horno a 200ºC. Pelamos la cebolla y los ajos. Lavamos muy bien las patatas (pues vamos a cocinarlas con cáscara) y las cortamos en cuartos. Disponemos en una fuente de horno los ajos laminados y la cebolla cortada en juliana con lo que haremos una cama para la carne. A continuación, ponemos el costillar encima y lo masajeamos con el aceite, salamos y echamos la mitad de las hierbas. Seguidamente pintamos con la mostaza y añadimos el resto de las especias. Por último, le ponemos las patatas con la piel hacia arriba y las cubrimos con papel de platina (las papas únicamente).

Introducimos la bandeja en el horno a media altura a 200º. Transcurridos 20 minutos damos la vuelta al costillar y lo bañamos con la mitad del vino. Otros 20 minutos después le volvemos a dar la vuelta, lo subimos una altura en el horno, le quitamos el papel de platina y le agregamos el resto del vino. Lo dejamos aproximadamente 15 minutos más, hasta conseguir un apetitoso color dorado. Para asegurarnos de que ya esté hecho, podemos pinchar con un cuchillo en el centro del costillar, si sale jugo rojo déjalo 5 minutos más, todo dependerá de la potencia de cada horno.

En el plato
En el plato

Pastel frío de corvina

Pastel frío de Corvina

¡ Hoy Pastel frío de corvina!

Ingredientes:

400 gr de corvina
5 huevos
250 ml de nata
125 ml de leche
100 ml de tomate frito
Sal
Pimienta blanca
Orégano
Mantequilla
Harina

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es precalentar el horno a 180º, encamisamos el molde donde vayamos a hacer el pastel untado con un poquito de mantequilla y harina, quitamos bien el exceso de harina.

Hervimos la corvina, lo justo para que este hecha pero sin pasarla demasiado, ya que aun deberá de pasar por el horno, y aunque vaya a ir todo triturado, tampoco queremos que todo el sabor del pescado se quede en el agua de la cocción no?

Echamos los huevos, la nata, la leche y el tomate en un recipiente lo suficientemente grande como para poder meter después la batidora sin problemas, le damos un pasón con la batidora,  salpimentamos, echamos un poquito de orégano y añadimos el pescado, lo podemos desmigar con las manos, o bien lo podemos trituras también con la batidora, eso depende de tus gustos, si te quieres encontrar mas o menos tropiezos, nosotros como tenemos una niña pequeñita los trituramos.

Toda la mezcla la vertimos sobre el molde que previamente habíamos encamisado, metemos en el horno que previamente teníamos precalentado, lo dejamos allí durante 50 minutos a 170º/180º depende de tu horno mas o menos tiempo, para saberlo mete la punta de un cuchillo fino y si te sale limpio entonces estará listo, si sale manchado de la mezcla déjalo un ratito mas.

En el molde
En el molde