Boeuf bourguignon

¡Hoy Boeuf bourguignon!

Ingredientes:

Ingredientes
Ingredientes

Para el estofado:

  • 800 gr de carne ternera
  • 125 gr de bacon
  • 400 ml de vino tinto
  • 250 ml de caldo de carne
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Una cebolla
  • Una zanahoria
  • Un ajo
  • Una cucharada y 1/2 de harina
  • Una cucharada de tomate concentrado
  • Una hoja de laurel
  • Una rama de tomillo
  • Sal
  • Pimienta

Para la guarnición:

  • 15 cebollitas francesas
  • 250 gr de champiñones
  • 50 gr de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal

Elaboración:

Para empezar haremos un caldo de carne. Nosotros hemos usado dos trozos de osobuco, zanahoria y cebolla.

Precalentamos el horno a 220º centígrados, con la bandeja en la posición central y calor arriba y abajo.

Cortamos la zanahoria en rodajas y la cebolla en juliana y reservamos.

Ahora vamos a necesitar una cacerola que podamos introducir luego en el horno. Así no tendremos que estar usando varios cacharros.

Cortamos el bacón en trozos, lo salteamos en la cacerola un poco hasta que quede dorado, lo retiramos y lo reservamos.

Bacon

Bacon 2

 

 

 

 

 

 

 

En la misma cacerola doramos la carne, lo justo para sellarla, y reservamos.

De nuevo en la misma cacerola comenzamos a pochar la verdura y cuando esté dorada volvemos a introducir la carne y el bacón. Salpimentamos y añadimos la harina.

Salpimentamos

y añadimos harina

 

 

 

 

 

 

 

Removemos bien y lo introducimos en el horno durante 4 minutos.

Transcurrido este tiempo, abrimos el horno y removemos y lo cocinamos otros 4 minutos.

Retiramos la cacerola del horno y bajamos la temperatura a 160º C.

Añadimos al guiso el vino, el caldo, la pasta de tomate, el ajo picado, el tomillo y el laurel y volvemos a remover.

Introducimos de nuevo la cacerola en el horno y la cocinamos durante aproximadamente 3 horas o hasta que la carne esté tierna.

volvemos a remover

hasta que la carne esté tierna

 

 

 

 

 

 

 

Debemos vigilar el guiso continuamente para evitar que se quede sin líquido e ir añadiendo caldo, agua o vino (cuestión de gustos) cuando sea necesario.

Ahora vamos con la guarnición. Pelamos las cebollas y limpiamos y cortamos los champiñones.

Ponemos una sartén al fuego con la mitad de la mantequilla y del aceite y caramelizamos las cebollas hasta que estén doradas, con el fuego muy bajo.

Retiramos las cebollas de la sartén y ponemos el resto de la mantequilla y del aceite y salteamos los champiñones durante un par de minutos a fuego muy fuerte.

Añadiremos las cebollas y los champiñones al guiso en el momento de servir.

Añadiremos las cebollas y los champiñones

guiso en el momento de servir