martes, 23 de diciembre de 2014

Pantxineta


Buenas!

Este finde hemos aprovechado que teníamos en la nevera un hojaldre a punto de fallecer y hemos hecho una de la tartas más sencillas y, a la vez, más resultonas y deliciosas que los Tartufo hemos probado: la pantxineta.

No es la primera vez que la hacemos, de hecho, la receta ya está puesta en nuestro blog desde hace más de dos años, pero es que las cosas cambian (a veces incluso mejoran) y esta vez la pantxineta nos ha quedado todavía más buena y más bonita (además el dispositivo, es decir, la cámara de fotos, también ha mejorado bastante) con lo cual nos hemos decidido a reeditar nuestra antigua receta porque de verdad, un pastel así lo merece.

jueves, 14 de agosto de 2014

Estofado de ternera a la mostaza y vino tinto

Buenas!

Hoy les traemos un plato de estofado de los de siempre pero con un toque diferente. Un estofado con mucho sabor y algo más elaborado de la normal. Es lo que hemos llamado: estofado de ternera a la mostaza y vino. Pero antes queremos contarles algunas cosillas.

Hace un par de semanas visitamos el Cocodrilo Park Zoo de Gran Canaria (conocido como el Parque de los cocodrilos) y la verdad es que fue toda una experiencia en muchos sentidos.

Se trata de una entidad que se encarga de proporcionar refugio a animales de todo tipo (cocodrilos en su mayoría pero hay de todo) que han sido objeto del tráfico ilegal de animales exóticos, abandonados, maltratados,... Y que son sustraídos o encontrados por el Seprona (Servicio de Protección de la Naturaleza de la Guardia Civil) y llevados a este parque donde les proporcionan un hogar a estos animales que ya no podrían sobrevivir en sus propios medios y más que probablemente poco durarían en su hábitat natural. 

lunes, 4 de agosto de 2014

Pata asada

Buenas!

Hoy traemos uno de los platos más conocidos de la gastronomía canaria y probablemente el más sencillo pues necesitamos poco más que ajo, sal y un horno listo para la acción. Se trata de una Pata asada o lo que es lo mismo Jamón canario o lo que es lo mismo Pata de cerdo asada al estilo canario o simple y llanamente "Pata", que es cómo normalmente los canarios llamamos a este manjar tan sencillo como suculento.

lunes, 16 de junio de 2014

Helado de avellanas y almendras

Buenas!

¡Ay pobre blog mío! Cuan abandonado te hemos tenido y, al mismo, cuan presente has seguido estando.
Ya se han acabo mis clases, última semana para la enana... Por fin un respiro.

Dicen que el descanso se consigue con el cambio de actividad. Pues bien, yo voy a cambiar la actividad estudiantil por volver a ser la bloguera que fue y que quiero seguir siendo jajajaj. Al menos, hasta que vuelvan los exámenes finales (es que sí no se puede).

Bueno, el verano ya está casi casi aquí, se nos ha echado encima y de qué manera. Así que hoy decidimos volver con un helado que mezcla dos de mis ingredientes favoritos: avellanas y almendras, si es que no hay nada más bueno que un fruto seco.

miércoles, 23 de abril de 2014

Potaje de alubias

Buenas!

La Semana Santa (o la Santa como dice la enana) ya ha pasado y, además del cansancio propio que dejan como resaca los días festivos, nos ha traído una triste noticia, el fallecimiento de Gabriel García Márquez.
Siento una tristeza similar a la que ya sentí hace (casualidades del destino) justo un año cuando murió José Luis Sampedro.

Ya he contado en otras ocasiones mi pasión por leer lo que sea y cuando sea, la misma que siento por escribir, que es sin duda el medio en el que mejor me expreso y con el que más cómoda me siento.

De García Márquez se pueden decir muchas, esas que dicen todos: premio Nobel de literatura, doctor honoris causa de la universidad de Columbia,... Pero yo prefiero contar como llegó su obra hasta mi.

Allá por los años de "Maricastaña" cuando estudiaba la E.S.O. (si estudié la E.S.O y no me avergüenza reconocerlo) tenía unos profesores que aún no se había hecho a la idea y que daban clase como si aquello fuera BUP. Por esa razón teníamos que leer varios libros cada curso y para ello nos entregaban un listado enorme de grandes obras que nos recomendaban (creo que esto ya lo he contado antes). Pues bien, ahí empezaba la carrera a la biblioteca, todos buscaban los libros más llevaderos o simplemente los que tuvieran menos páginas y así quitarse aquel martirio lo antes posible de encima.

Yo sin embargo me di cuenta de que aquel listado era todo un tesoro, que allí había libros que mi madre me había contado que leyó cuando tenía mi edad y que le habían marcado y yo también quería eso. Así que comencé a sacar libros de la biblioteca como loca. Iba autor por autor, intentando no dejar ninguno atrás (siempre que me fuera posible). Así devoré obra maestras como 100 años de soledad (la que le otorgó todo el reconocimiento), el otoño del patriarca (su obra más compleja, maravillosa), crónica de una muerte anunciada (situada en la Lista El Mundo de los mejores 100 libros en español), El amor en los tiempos del cólera (entre otras cosas es el libro favorito de Ted Mosby en la serie Cómo conocí a vuestra madre y el que está leyendo cuando la conoce) pero yo tengo que confesar que el libro suyo que más me gustó fue Memoria de mis putas tristes, uno de los últimos libros que escribió, uno que me leí por que sí, sin que ya apareciera en ningún "obligatorio" listado. Así pues les dejo con su primer párrafo y me despido.

"El año de mis noventa años quise regalarme una noche de amor loco con una adolescente virgen. Me acordé de Rosa Cabarcas, la dueña de una casa clandestina que solía avisar a sus buenos clientes cuando tenía alguna novedad disponible. Nunca sucumbí a esa ni a ninguna de sus muchas tentaciones obscenas, pero ella no creía en la pureza de mis principios. También la moral es un asunto de tiempo, decía, con una sonrisa maligna, ya lo verás."

Por cierto, la receta de hoy es un guiso de verdura, una alubias (la mitad de unos Moros y Cristianos porque le falta el arroz), que alimentan el cuerpo y el alma, al igual que un buen libro.


"Era por fin la vida real, con mi corazón a salvo, y condenado a morir de buen amor en la agonía feliz de cualquier día después de mis cien años".



Ingredientes:

Dos cebollas
Una zanahoria
3 dientes de ajo
1/2 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal


Elaboración:

Como siempre que se trata de legumbres secas, debemos dejar las alubias en remojo la noche antes. Al día siguiente, cuando vayamos a cocinarlas, escurrimos el agua y las lavamos un poco bajo el chorro de agua fría.

Ponemos una olla con agua (o caldo de carne o verdura) al fuego e incorporamos las alubias y el atadillo (dejaremos cocer a fuego medio). Mientras tanto pelamos y cortamos las cebollas y la zanahoria en brunoise (lo más pequeñito posible) y lo añadimos todo al guiso. Dejamos cocer durante aproximadamente media hora (o hasta que las alubias estén tiernas pero sin que lleguen a romperse). Rectificamos de sal.

Pelamos los ajos y los cortamos muy pequeñitos. Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y hacemos un pequeño sofrito con los ajos. Cuando estén dorados, apartamos la sartén del fuego y añadimos el pimentón. Rápidamente agregamos un poco del caldo de las alubias para cortar la cocción y que el pimentón no se queme. Incorporamos el sofrito al guiso, rectificamos de sal, añadimos un chorrito de aceite de oliva en crudo y dejamos reposar un ratito fuera del fuego antes de comer.


* Nota: si quieren una alternativa algo más contundente, echen un vistazo a nuestra receta de Alubias de Tolosa con costillas.

lunes, 14 de abril de 2014

Tarta de manzana y almendras (apple and almond pie)

Buenas!

Como todos saben, hace ya casi un mes fue el Día del padre. Esas ocasiones tan sumamente especiales nos gusta celebrarlas en familia así que nos pusimos de acuerdo con los abuelos Tartufos (la parte materna ya que la paterna desgraciadamente nos queda muy lejos) para irnos de comilona al campo y que cada uno cocinara algo... ¡Buen plan!

A nosotros nos habían tocado el aperitivo y el postre así que teníamos pensado hacer la clásica empanada de atún que tan buena es y tanto gusta a todo el mundo y como postre una tarta que habíamos visto hacia algún tiempo en un video de Food tube y que estábamos deseando probar.

miércoles, 9 de abril de 2014

Pan 100% de centeno "automático". Book + Food: Pan casero.

Buenas!

Hoy volvemos con nuestros tan venerados panes. Y es que en esto del pan nos encanta investigar, probar nuevas recetas y hacer caso de los que saben (y mucho) de esto. Por eso, una vez más, hemos tomado prestada una receta que el amigo Iban Yarza (a quién ya les presentamos aquí y del que hemos hablado en múltiples ocasiones desde entonces) nos cuenta en su libro, Pan casero.

Vamos con la ficha:
YARZA, Iban. PAN CASERO (RECETAS, TÉCNICAS Y TRUCOS PARA HACER PAN EN CASA DE MANERA SENCILLA), Barcelona, 2013.

jueves, 3 de abril de 2014

Pulpo a la canaria

Buenas

Aquí vuelvo con otra de esas historias de restaurantes que tanto me gusta contar.

No es la primera vez que os hablo de mis tiempos en el desaparecido "bodegón canario". Y es que hay sitios que te marcan. Sitios que, aunque no haya pasado mucho tiempo en ellos, te encuentras como en casa y ciertamente, ese era uno de esos lugares.

Éramos una piña como pocas veces he visto yo en un restaurante. Cuando se metía jaleo, día sí y día también, nos dejábamos de bromas y nos poníamos a guisar como los ángeles, no había margen para el error.

martes, 1 de abril de 2014

Carne de cabra en salsa (receta tradicional canaria)

Buenas!



"Metámosle el diente a una carne de cabra a la antigua.

Lo primero, como queda dicho, es suavizar su desaforado sabor.

Hay muchas maneras de conseguirlo: pero, yo lo hago así. Se toman un par de kilos de carne de cabra, se les quita el sebo y se trocea. Antes, he puesto agua a hervir, en un caldero grande, con una cebolla partida a la mitad y medio limón.

Sobre ese cacharro se coloca su propia tapadera, del revés, y, encima de esa concavidad, disponemos los cachos de cabra. A medida que el agua vaya hirviendo, la carne cambiará ligeramente de color y desprenderá un líquido caneloso.

viernes, 28 de marzo de 2014

Velouté

Buenas!

Hace unos días iniciábamos nuestra nueva sección "elaboraciones básicas" en la que pretendemos explicarles esas fórmulas sencillas que representan la base, el núcleo de la gastronomía. Desde una bechamel hasta fumet, pasando por un arroz con leche.

Pueden ser recetas en sí mismas (como las natillas caseras que les explicamos este martes) o elaboraciones que nos sirven para preparar otras recetas como la de hoy.

La que en esta ocasión les traemos es una velouté, que no es otra cosa que una salsa elaborada a base de un fondo claro, es decir, un caldo (que puede ser de ave, ternera o pescado) y un roux (harina + mantequilla). El resultado es un una salsa de textura ligera y cremosa y que se trata de una "salsa madre", es decir, que sirve de base para, a partir de ella, elaborar distintas salsas.

martes, 25 de marzo de 2014

Natillas caseras. Book + Food: 1080 recetas de comida.

Buenas tardes!

Hace unos días estuve reflexionando acerca de las recetas que normalmente uno (una en mi caso) busca en Internet...

Yo por ejemplo suelo buscar cosas de lo más sencillas, casi siempre cantidades exactas, a veces temperaturas o tiempos de cocción pero que la mayor parte son recetas de siempre y que, casi siempre, siguen fórmulas más o menos exactas (teniendo presente que cada maestrillo tiene su librillo). Por ejemplo la cantidad de leche que echarle al arroz con leche, el tiempo que tarda en asarse una lubina, cómo saber si un asado está listo, cantidades de una bechamel, cuánto azúcar llevan unas galletas de mantequilla, etc. Cómo digo, cosas muy sencillas, pero que a mi (ama de casa que tiene la "fortuna" de cocinar a veces porque para eso se ha liado con un cocinero) a veces se me escapan.

viernes, 21 de marzo de 2014

Carne con tomate y piperrada

Buenas!!

Los que me conocéis ya sabéis que yo, el señor tartufo, soy del País Vasco, y como tal pues mis primeros pinitos en las cocinas los di allí... Buena zona para empezar por otro lado :D.

Uno de los primeros sitios donde encendí mis primeros fogones fue el Restaurante Mendizorrotz, del cual creo que ya os he hablado en alguna ocasión. Un restaurante familiar donde los haya, recuerdo con muchísimo cariño mi estancia allí. Esos cola-cao que tomábamos para desayunar antes si quiera de poner las tablas de corte sobre la mesa, el encender la barbacoa con sacos enormes de 25 kilos de carbón (ahora valoro el autentico lujo que es tener una barbacoa dentro de una cocina profesional)... Dentro de ese infierno de calor entraban enormes chuletones, rapes, magrets de pato, chuletillas de cordero y alguna cosa más que seguro que se me olvida.

lunes, 10 de marzo de 2014

Mermelada casera de naranja

Buenas tardes!

Este domingo ha sido uno de esos de no salir de casa en todo el día. Y eso que ha hecho un día estupendo, muy primaveral. Pero es que hay días en los que lo que más apetece en quedarse en casa y disfrutar de algunos de los pequeños placeres del hogar: ver una peli (probablemente de dibujos animados), escuchar música, echarse la siesta,... Y por supuesto cocinar (y cocinar y cocinar). El repertorio ha sido extenso: tortitas (pancakes) para desayunar, pescado para comer y de postre arroz con leche... Entre tanto además nos ha dado tiempo de hacer mermelada para embotar y tener nutrida la despensa durante una buena temporada... Lo dicho, que el domingo nos ha cundido bastante.

viernes, 28 de febrero de 2014

Pasta a la carbonara (con pasta fresca)

Buenas!

La semana pasada les explicamos cómo hacer pasta fresca en casa de forma sencilla y económica con el accesorio de pasta para KitchenAid.

Pero a nosotros lo que nos va es la acción, y la acción aquí significa cocinar. Así que vamos a cocinar pasta y de la buena porque hoy queremos darles una de nuestra recetas de pasta favoritas, con diferencia: pasta a la carbonara.  Y es que esta es una gran receta por muchas razones: principalmente por su irresistible sabor, pero además porque es sencilla, rápida, económica, con ingredientes fáciles de conseguir,... Es decir, la receta de pasta perfecta.

viernes, 21 de febrero de 2014

Accesorio de pasta KitchenAid

Buenas!

Hace tiempo les explicamos todo lo que sabemos sobre la KitcheAid Artisan y los accesorios que por ahora vamos acumulando, a saber:

Pues bien, hace unas semanas les contamos que los Reyes Magos nos habían dejado un montón de cositas con las que cocinar y que ya se las iríamos enseñando poco a poco, pues toca empezar. Es por eso que, en esta ocasión, en vez de darles una receta, les traemos unos de nuestros manuales o consejos. En este caso vamos a hablarles sobre el Accesorio de pasta de KitchenAid.

viernes, 7 de febrero de 2014

Manzanas asadas

Buenas!

Pasada la Navidad (y bien pasada además) toca retomar la vida sana, hacer todo lo posible por deshacerse de los kilos de más antes del verano y, para nosotros lo más importante, poner en orden nuestra alimentación tras tanta fiesta, tanto brindis y tantas comidas copiosas con sus deliciosos y tradicionales postres.

Pero lo cortés no quita lo valiente y el volver a respetar la pirámide alimenticia no significa que uno no pueda comer un buen postre en familia en domingo. Así que toca buscar postres que estén igual de buenos pero que sean más sanos, menos calóricos y más fáciles de digerir (por aquello de no volver a caer en la pesadez de estómago de días atrás)... Sí, es posible.

viernes, 31 de enero de 2014

Bollos de mostaza

Buenas!

Hace unos meses publicamos una receta de Estofado (ragout) de ternera, un guiso de toda la vida, de los que hay que cocinar al "chup chup". Y es que nos encanta la cocina tradicional pero también nos gusta hacernos los modernos, la comida callejera y, sobre todo, los entrepanes.

Así que, ni cortos ni perezosos, nos decidimos a meter nuestro estofado entre pan y pan y hacernos un bocata de los que quitan el sentido y matan el hambre para todo el día.

viernes, 24 de enero de 2014

Callos

Buenas!

Aquí estamos de nuevo. Regresamos exactamente un mes después, tras un merecido descanso (descanso del blog porque el resto ha sido un no parar) volvemos con ganas renovadas y prometemos recetones y toda clase de consejos en lo venidero. ¿Por qué? Pues porque los Reyes Magos nos conocen y, como siempre nos portamos muy bien, nos han regalado mogollón de utensilios de cocina con los que estamos dejando volar nuestra imaginación.