lunes, 27 de febrero de 2012

Pisto con bacalao



Buenas!

Hoy traemos otro plato de verdura muy sencillo y tradicional en nuestro país como es el Pisto que en esta ocasión hemos acompañado con un lomo de bacalao.

El pisto es una elaboración que se repite de manera más o menos similar por toda la geografía española pero es el Pisto manchego el que más fama tiene. Se cree que los agricultores lo cocinaban al aire libre con las hortalizas que recogían de su huerta y que solían ser pimientos (verdes y rojos), calabacín y tomate. En la actualidad también se la añade tomate y ajo habitualmente y es común incorporar además la berenjena a este guiso. Por estos lares no es extraño encontrar el Pisto acompañado por unas papas fritas cortadas en cuadros a modo de guarnición de la guarnición.

Nuestro Pisto manchego se asemeja muchísimo a otros platos tradicionales del resto del país, como por ejemplo la Piperrada vasca o la Samfaina catalana. Fuera de nuestras fronteras también podemos encontrar recetas similares, como por ejemplo el Ratatouille francés, la Kapunata de Malta o la Ciambotta italiana.

Tradicionalmente el Pisto manchego se acompaña con un huevo frito (si se come caliente) o con jamón (frío o caliente). Nosotros nos hemos decidido por un buen lomo de bacalao. La razón es sencilla: al señor Tartufo no le gustan los huevos fritos y le apetecía pescado… Decidido entonces!

He de reconocer que el bacalao no es de mis pescados favoritos. Supongo que por tradición, en Canarias son más comunes otros pescados (Sama, Lubina, Corvina, Dorada, Vieja, Caballa, etc.) y tengo el paladar hecho. Sin embargo en el País Vasco está presente en muchas de sus recetas más tradicionales, será por eso que es el pescado favorito del señor Tartufo. Sin embargo tampoco le hago ascos y me lo como bien a gusto. Además reconozco que es un pescado muy limpio, casi libre de espinas, lo cual me da mucha tranquilidad a la hora de dárselo a la peque, a quien por cierto le encanta.

Pisto con bacalao

Vamos con la receta!


Ingredientes: para 3 personas

Un lomo de bacalao
Un pimiento rojo
Un pimiento verde
Un calabacín
Una berenjena
Dos cebollas
5 dientes de ajo
250 gr de salsa de tomate
Una cucharadita de pimentón
Tomillo
Romero
Aceite de oliva
Pimienta negra recién molida
Sal


Elaboración:

Pelamos la cebolla, los ajos  y la berenjena. Cortamos toda la verdura en brunoise y ponemos una sartén o cazuela al fuego con un chorrito de aceite para saltear la verdura. El siguiente paso es cuestión de gustos o preferencias: puedes saltear toda la verdura junta; respetar los tiempos de cocción de cada uno, con lo que el orden sería primero la cebolla, seguida por el pimiento, los ajos, el calabacín y por último la berenjena; o saltear toda la verdura por separado, como hemos hecho nosotros. Lo importante es que las hortalizas queden bastante “al dente” o de lo contrario se nos pasarían demasiado al volver a cocinarlas en el siguiente paso.


Cuando toda la verdura esté lista agregamos el pimentón y damos unas vueltas para que no se queme. Seguidamente incorporamos la salsa de tomate y dejamos que se cocine todo junto durante unos 10 minutos. Salpimentamos al gusto, retiramos del fuego y reservamos.

Para cocinar el bacalao ponemos una sartén o plancha al fuego con unas gotas de aceite. Ponemos el bacalao al fuego por la parte de la piel y la dejamos hasta que esta quede dorada. Damos la vuelta y dejamos que se cocine un par de minutos más (depende del punto de cocción que a cada uno le guste para el pescado). Retiramos del fuego y salpimentamos.

Servimos el lomo de bacalao acompañado por el pisto que debe estar caliente. Listo para comer!




5 comentarios:

  1. Buenos y fríos días!!!
    Por aquí el pisto lo hacemos sin calabacín y berenjena, queda mas trituradito, claro que depende mucho de como te guste, yo pico bastante la verdura. Este plato es una pasada....y esto si es bacalao con pisto y no lo que hace unas semanas nos dieron en un restaurante con este nombre.............Les voy a mandar tu receta para que aprendan jajaj
    Besinos

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    1. Jajajaja, mándasela, tienes nuestro permiso! Yo le habría suprimido la berenjena porque no me gusta demasiado pero el señor Tartufo dice que así es como aprendió él a hacer el pisto así que vamos a respetar al chef ;)

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  2. ¡Que rico el pisto! Fue el primer plato que me enseñó a hacer mi abuela, manchega de pura cepa. Con sus patatitas en cuadrados también. Ella nunca lo ha hecho con berenjenas y ya de mayores nos enteramos porqué. Resulta que cuando eran pequeños, mi abuela y sus hermanos, todos odiaban el "pisto de berenjenas" que les hacía no sé que tía, así que cuando se puso a cocinar, se las quitó, porque para algo era su pisto. Lo curioso es que le encantan las berenjenas de cualquier otra manera, jaja. Por lo demás, me pasa como al Sr. Tartufo, el bacalao está bueno en todas sus vertientes, y con pimientos y tomate siempre hace una combinación deliciosa. Gran plato.
    (Vaya rollo que he soltado!)

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    1. Ey! Nosotros también tenemos recetas con recuerdos, eh! jejejeje. Yo sigo el mismo método de tu abuela, no me gusta, lo quito, que para algo es mío jejejeje. El bacalao está bueno pero tú ponme una dorada o una caballa... y el bacalao para ti con lazo y todo jejejej. Besos!

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  3. Como me gusta esta receta! el bacalao es un pescado tan versátil! y el bacalao con pisto una de las recetas más sanas y buenas que he probado! me gusta mucho!

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