lunes, 16 de julio de 2012

Menestra de verduras y jamón

Buenas!!

El señor Tartufo llevaba un buen tiempo deseando hacer una menestra pero no encontraba la ocasión ya que a la señora Tartufo no le entusiasman demasiado las verduras en ese formato.

Pero llegó el día que el señor Tartufo estaba dando vueltas por el mercado, viendo las verduras y hortalizas en todo su esplendor de color, y ya no se pudo resistir más. Y ese fue el día en el que preparamos esta receta de Menestra de verduras con jamón. Se trata de una receta sencilla, muy rápida y muy resultona. Sobre todo porque es muy vistosa, con todo el colorido que le aportan los vegetales.

Este concepto de menestra es el que prepara el Lorentzero (Loren Herrero) en la sociedad gastronómica de pescadores y cazadores Basollua, de la que es cocinero. 

La única pega es que estamos fuera de temporada de alcachofas, por lo que no se encuentran frescas en el mercado por lo que nos hemos hecho con unas en conserva. Igual nos ha pasado con los guisantes, que tampoco estaban en temporada y hemos cogido unos congelados de buena calidad. Afortunadamente, existe una magnífica variedad de conservas y congelados en el mercado, que nos permite poder comer este tipo de verduras de temporada en cualquier época del año, manteniendo su sabor y gran parte de sus propiedades nutricionales.

La sencillez de este plato radica en que podemos jugar con los ingredientes. Es decir, que vemos en el mercado que las berenjenas tienen una pinta estupenda… se las ponemos, que vemos que no nos gusta el brócoli… lo sustituimos por otra cosa, que nos apetece comer alcachofas y no están de temporada… las ponemos en conserva. Y así un largo etc. Igual con el jamón, se podría cambiar por bacón o incluso tortilla francesa… lo que nos apetezca.


Ahí va la receta!


Ingredientes:


100 gr de habichuelas (judías verdes)
Una zanahoria
Un calabacín
½ brócoli
Una papa (patata)
Una cebolla
100 gr de guisantes
100 gr de alcachofas
50 gr de jamón serrano en tacos
Un huevo
Harina
Aceite de oliva
Sal



Elaboración:


Para empezar, ponemos un cazo amplio con abundante agua a hervir y otro pequeño (también con agua) en el que coceremos los guisantes. Mientras lavamos y troceamos la zanahoria, el calabacín y las habichuelas en brunoise (pedazos de tamaño medio). La cebolla la cortamos en mirepoix (muy pequeña). Desgajamos el brócoli y lo lavamos en profundidad. Cortamos las papas (patatas) en cuadros no demasiado pequeños.




Escurrimos las alcachofas y las pasamos primero por harina y luego por el huevo batido. Ponemos una sartén con abundante aceite y, cuando esté bien caliente, freímos las papas (patatas), cuando estén doradas las retiramos y las ponemos en un papel secante para que pierdan el exceso de grasa y reservamos. Aprovechamos ese mismo aceite para freír las alcachofas. Cuando estén doradas las ponemos a escurrir en un papel secante para que pierdan el exceso de grasa y reservamos.


Ponemos los guisantes en el cazo pequeño durante tres minutos (después de que el agua haya roto a hervir). Los sacamos y los refrescamos con hielo para que no pierdan su color.

En el cazo grande introducimos la zanahoria, el calabacín y las habichuelas que teníamos cortadas. A nosotros nos gusta al dente pero cada uno que la deje al punto que sea de su gusto. Hay que tener en cuenta que la zanahoria es el vegetal más duro, luego la habichuela y  por último el calabacín, así que hay que ponerlos en el agua en ese orden, puesto que cada uno tiene sus tiempos de cocción. Por último añadiríamos el brócoli que es lo que menos tiempo tarda en cocinarse. Escurrimos toda la verdura y reservamos.

Por otro lado, ponemos al fuego una sartén con un buen chorro de aceite. Agregamos la cebolla y pochamos. Cuando esté doradita añadimos el jamón en tacos.




Ahora cogemos la mitad de los guisantes que teníamos reservados y los ponemos en el vaso de la batidora, agregamos el caldo de cocción hasta cubrirlos. Trituramos hasta obtener un puré fino que nos servirá para engordar un poco el caldo de la menestra. El resto de los guisantes, ya escurridos, se los añadimos a las verduras. A continuación ponemos también nuestras verduras, las papas, las alcachofas rebozadas y el puré de guisantes.


 Si nos gusta un poco más caldoso, podemos aprovechar el agua de cocción de las verduras. Cocinamos todo junto durante unos minutos más para que el caldo coja cuerpo y salpimentamos al gusto.


*Nota: si nos sobra menestra para otro día, debemos guardar el caldo de cocción de las verduras ya que nos servirá para calentarla.

A comer!




10 comentarios:

  1. Gracias por hacer algo de verdura tiene muy buena pinta las alcachofas rebozadas son una delicia

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Esta menestra en si es una delicia, el caldito de guisantes triturados es lo maximo! la da una vista impresionante!

      Eliminar
  2. Sí, ¡verdurita ricaaaaaa!!! Elba

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. :D Hey! welcome tambien por esto lugares Elba!

      Eliminar
  3. Me gusta mucho la menestra. Da algo de lata, pero... luego se agradece. Oye, y da gusto ver las fotos de las verduritas taaan bien cortaditas :)

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Epa Cernuda! da lata si te gusta las verduras en su punto de coccion, sino, todo a la olla por orden de dureza y fuera! pero bueno, puestos a ponerla la ponemos chachipirulimente, no? :D

      Eliminar
  4. Buah!Es uno de mis platos favoritos, el día de mi cumple me fuí a un restaurante de Palencia que tiene fama y estaba que te c**as!!!También era primavera, y eso ayuda ;)

    Me parece fenomenal que publiques menestra en verano, qué gazpacho ni qué gazpacha.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. jajajaja yo es que yo asi carrillera, contra las modas! en realidad no es eso, me encantaria poner un gazpachazo, pero es que no me lo voy a tomar... De hecho el otro dia un amigo me dio un receton impresionante de un salmorejo con helado de pepino y no se que crujientes y me gustaria hacerlo para ponerlo en el blog, pero claro, como lo que se pone en el blog es para comer...pues va a ser que no! :P
      Un saludo chatina!

      Eliminar
  5. hola, txikis, desde la playa asturiana, esta quincena andaré entre Asturias y Galicia, la anterior estuve en la montaña leonesa, me hace mucha gracia que me digáis lo de mis merecidas vacaciones porque estoy de año sabático, tengo esa suerte, bueno, vaya menestra, me encanta, muxu bat eta ondo ibili!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Whao! Un año sabatico!! eso que es! eso es ciencia ficcion para nosotros, que suerte! pero vamos, seguro que para pegarte una año sabatico, habras currado lo tuyo antes, a ver si un dia nos haces llegar esas fotos que seguro que estas haciendo... Un muxu enorme! y a seguir disfrutando de los viajes de Gulliver! :D

      Eliminar

Si te ha gustado déjanos un comentario, nos hará mucha ilusión.
Si no te ha gustado déjanos un comentario, nos servirá para mejorar.